大葱有什么作用？
1 健脑补脑 大葱中含有的烯丙基三硫醚和二苯并噻唑砜都具有刺激性，可阻止乙酰胆碱酯酶引起的老年痴呆，而所含的蒜素则有可能直接杀死大脑中的霉菌，由此起到预防痴呆的作用；大蒜中的含硫化合物还能刺激人大脑中的肾上腺素系统，从而起到增强记忆的功效。
2 对心血管系统的保护作用 目前，对心血管疾病有效的是大蒜中的含硫化合物——蒜素。这些物质能够降低血浆胆固醇浓度、抑制血小板聚集，并且可以降低全血粘度和血清纤维蛋白原含量，因此可以有效防治动脉硬化以及冠心病。大蒜中的硒元素可以激活体内某些酶，进而产生抗氧化功能，这也可能是其对心血管具有保护作用的机理之一。 临床还发现，一些心脏病发作时，服用大剂量的大蒜制剂可以减慢发作时间，缓解症状。
3 对肝脏的保护作用 动物实验表明，给肝损伤的动物注射大蒜提取物后可减轻其毒性反应，减少肝糖原消失，增加蛋白质合成，从而使受损肝细胞逐渐修复。有学者推测，大蒜对酒精性肝炎可能有预防效果。还有学者发现，大蒜中的硒化物可以通过影响基因的表达方式而起到对抗脂质过氧化，最后实现保护肝脏的效果。
4 对肿瘤的抑制作用 大蒜中的一些成分通过调节机体免疫功能，刺激胸腺细胞增殖，进而发挥抗肿瘤的作用。有资料显示，大蒜还可以杀死胃癌细胞，促进胃癌细胞的凋亡，因此在预防胃部疾病乃至肿瘤方面都有积极意义。
5 改善新陈代谢 在调整血糖和血脂方面，大蒜的降糖作用比较明显，这可能与它调节机体代谢有关。经常嚼食生大蒜的人，糖尿病患者发病几率要比非感染者低。