生抽什么作用？
“生抽”这个称呼是中国固有的，而“酱油”是外国人创造的。 “生抽”的意思指的是颜色比较浅的酱油，而“老抽”的意思则是深色酱油。 不过现在的人没有几个分得清这些细节了，随便买来的都是“酱油”；而在以前，人们会分别用“酱油”“酱油”“面酱”“豆瓣酱”“甜面酱”等叫法来区分不同的酱料。（这里指的不是豆腐乳之类的东西） 所以，要是你想买的是颜色较淡的酱油，就可以专门挑“生抽”；而要买的颜色比较深的，就专门挑“老抽”。
而“生抽”和“老抽”最主要的不同，就是前者不含焦糖色，而后者含有焦糖色。 那么是不是说添加了焦糖色的“老抽”味道更佳呢？答案是不一定！ 因为影响酱油风味的关键，并不是在颜色或者在含盐量或者蛋白质含量，而是在氨基酸态氮的含量上。
一般来说，酿造时间越长，氨基酸态氮含量越多，酱油的风味也就越浓郁。 而加入焦糖色的目的，主要是调色和提香，对氨基酸态氮的含量没有什么提升，所以在加入焦糖色的过程中，并没有增加酱油的风味。 当然啦，加入了焦糖色的“老抽”要比没加焦糖色的生抽颜色深很多，如果用来炒菜，很容易造成颜色太深导致菜难看的情况。 所以要是做清蒸鱼的时候，用生抽比用老抽好；要是炒一道颜色较深的蔬菜，则用老抽较好。
另外，由于酱油中含有较多蛋白质，而这些蛋白质经过发酵后，很容易被微生物分解，从而产生腐败臭味。所以买回来的酱油，最好放进冰箱冷藏，以免变质。 至于那些写着“纯天然”“零添加”的酱油，其实没什么意义……因为现在所有的酱油都是在天然原料的基础上制成的，所谓的“纯天然”不过是商家自导自演罢了。