食用小苏打有哪些作用？
小苏打的学名叫碳酸氢钠，分子式NaHCO3 。它是一种常用的食用碱，呈白色粉末状，味道非常淡，类似于咸水湖的盐。由于具有很强的腐蚀性，不能直接食用！ 小苏打在食品中主要作为膨松剂、酸碱指示剂和发酵剂使用[1]。
（一）膨松剂 在制作糕点、面包等甜食的时候，加入一定量的小苏打可以使制品更加松软可口；在制作馒头、包子时放入适量小苏打可以让面食变得更蓬松柔软[2-5]。这是由于小苏打溶于水中释放出氢离子与面粉中的淀粉酶产生反应，生成糖类，供给酵母菌营养，促进发酵过程。同时，产生的二氧化碳气体被酵母菌利用，产生乳酸、醋酸等有机酸，降低ph值，从而抑制细菌的生长，保持食物的新鲜度[6]。
（二）酸碱指示剂 当溶液显示不同的ph值时，小苏打会呈现出不同的颜色。当溶液为中性时，显白色；当溶液偏酸性时，显浅黄色；而当溶液偏碱性时，显蓝色。可以通过观察小苏打的变色情况判断食物的加工是否符合标准[7]。这也是生活中辨别酱油、食醋等是否有陈腐气味及变质现象的重要方法之一。 （三）发酵剂 对于某些特殊的风味食品，比如酸奶、风味泡菜等，小苏打可以作为发酵剂来制作。以酸奶为例，首先将脱脂牛奶煮沸，冷却后倒入容器内，然后按照比例慢慢加入小苏打，最后盖上盖子，放置在温度约为35℃的黑暗中培养4~6小时即可。
小苏打，又称为重曹、食粉、学名叫碳酸氢钠，为白色结晶性粉末，无臭、味咸，在潮湿空气及酸性环境下易分解，能溶于水。在生活当中，它的用处相当广泛，在医药上它可以做为软便药及胃肠解毒药；在烹饪时，它可以做为面食发酵剂；在日常家政中，它可以用于洗碗，除臭、清洁、除垢、去污等。
除此之外小苏打在美容、保健、减脂等方面都有独特的作用。
美容：1、护发：用3%的小苏打水洗发，能够令发质健康，蓬松有光泽，还可以去屑止痒。2、洁面：可使用3%的小苏打水洁面，长期使用白嫩细腻。3、卸甲：可使用浓度为25%的小苏打水软化指甲，能够轻松卸甲，且不会对指甲造成伤害。4、泡澡：加入两杯小苏打粉的浴缸中泡澡，能够让肌肤光滑柔嫩。
保健：小苏打具有中和酸碱的作用，因此可以用于缓解因为胃酸过多分泌引起的胃痛、消化不良等症状。方法是可将半茶匙小苏打粉加入半杯水中饮用，如果病情严重可间隔2小时后再服用一次。
减脂瘦身：小苏打能够中和体内多余的酸性代谢物，改善酸碱值。体内如果酸性过重的话，就会囤积多余的脂肪、造成体重上升，所以常喝小苏打水，具有辅助瘦化的功效。具体方法是每天起床后空腹喝一杯淡小苏打水（一杯水里面加1/3茶匙的小苏打）。
