黄酒药引子有什么作用？
酒引，即酿酒用的曲。我国酿酒历史源远流长，而用曲酿酒始自舜禹时代的黄蘖米曲和宋代的山药大曲。在唐代出现“三蒸九酿”工艺后，酒曲的制作和用途得到了空前发展，明代以后各种品种的酒曲层出不穷。 目前常用的酒曲可分为两大类，一类是固态发酵酒曲，另一类是液态发酵酒曲。前者是用粮食为原料，先做成糕状，再发酵成酒。后者则是直接将原料粉碎浸泡后，接入酵母菌，用液体发酵法制成的。
虽然制法不同，但二者最后的产物都是乙醇（酒精）和水。不过，由于制作过程各不相同，所以这两种类型酒曲中含有的生理活性物质有很大差异，所产生的香味物质也不一样。 比如，同属于固态发酵类型的麸醋与白酒就有明显的区别。这是因为它们所用的酒曲所含的微生物菌群不一样所致。从现代科学的角度来看，所谓“用曲”其实就是为微生物提供充足的生长代谢场所并确保各类菌群保持一定比例关系的过程。
对于白酒而言，除了需要酵母菌将淀粉等物质转化为葡萄糖以外，还需要麦角菌、青霉等微生物来对糖类等物质的代谢进行调控。因为在白酒制造过程中不需要添加其他辅料，所以这些微生物所需要的作用主要是分解作用，以进行无氧发酵。
从原理上来说，“酒引”中富含的各种酶类和有益微生物，就应该具有促进碳水化合物(淀粉、蔗糖等)的分解、促进酵母菌、乳酸菌等有益细菌增殖的功能；同时，由于含有较丰富的氨基酸和蛋白质，所以对霉菌的生长也有一定促进作用。这样，在各种生物因子的复合作用下，酿造出芳香浓郁的美酒佳酿就是水到渠成了。