小苏打有哪些作用？
1、去垢 苏打粉，又称小苏打，分子式为NaHCO3，是一种无机盐，呈晶体状或粉末状，颜色因人而异，与产物颜色有关联，微溶于水，有涩味，闻起来有碳酸气味儿。 小苏打粉的主要成份是含氮化合物，经生物化学反应转化为碳酸氢根（HCO3-）后，具有去油、去污的能力。可以用于洗去油脂类污垢，也可以作为烘焙产品的发醇剂之一用来生产小苏打蛋糕，还可以用于治疗恶心、呕吐等胃肠不适的症状。因为其去垢能力较强，所以不能用于洗碗碟、清洗菜刀或者水果等，以免对器皿造成损害而且不利于人体健康。 但是，用食用碱面（主要成分是碳酸氢钠）就可以洗碗碟，因为它不会腐蚀陶瓷碗碟的表面，也不会伤害人体皮肤。
2、中和胃酸 如果胃酸分泌过多经常觉得胃胀胃痛，可以用小苏打来中和，但量千万不能多，否则会损伤胃黏膜。每次服用0.3～0.5克即可，每天三次服用，同时适当吃一些面食，如馒头等，有助于中和胃酸。 除了直接口服外，小苏打也可外用。对于急性胃炎、消化不良引起的反酸、烧心、腹胀、腹泻等问题，可取适量小苏打干粉调成糊状涂在腹部，能达到较好的治疗效果；如果出现外伤出血的情况，也可先用清水冲洗伤口，再用小苏打溶液清洁，最后进行消毒处理，能够防止感染。
3、美白牙齿 用小苏打和牙膏按照一定比例混合研磨，每天坚持刷牙一次，长期坚持可以有效去除牙菌斑，达到洁白牙齿的作用。 由于口腔是一个相对复杂的有菌环境，使用小苏打刷牙只能作为日常维护，并不能天天使用。另外，在使用过程中，要注意不要将小苏打磨成粉末，也不要将其倒在牙膏上一起使用。
4、护发 将约500毫升的温水稀释半杯的小苏打，然后淋在洗净的头发上，轻轻按摩头皮，等待3分钟之后冲洗干净，就能软化头发毛躁粗硬易断的问题，使头发变得顺滑。如果坚持使用，还能有效改善分叉的现象。 对于油性发质的人来说，可以将两勺的小苏打溶于半盆温水中，清洗头发，能起到祛除头皮屑的作用。但是需要注意，洗发水一定要清洗干净，不然残留在头发上的洗发水容易导致头部皮肤过敏。
小苏打是碱性碳酸氢盐，为白色细小结晶粉末，有碱味，易溶于水，受热则分解放出二氧化碳，具有弱偶氮还原力，它没有酵母发酵时产生的醇类气味，也不向面团中添加任何其它物质，在与液体混合后立即开始分解，放出二氧化碳并膨胀。它的膨松速度和与液体接触情况、周围环境温度有关，温度越高起发速度越快。在一般的糕点配方中，用小苏打作膨胀剂的不多，常与泡打粉、臭粉配合使用，用以中和泡打粉和臭粉分解不完全的酸味或碱味，或用于配制特酸或特碱的蛋糕，如柠檬蛋糕、香蕉蛋糕等。
小苏打在蛋糕制作中是充当膨大剂的一种碱性原料，遇酸可放出二氧化碳，使面糊增大、产品松发。它同时具有分解作用，可帮助泡打粉、碱水作用完全。有的人在制作蛋糕时会将泡打粉和小苏打同时放，一般小蛋糕可以不用放小苏打，只需放泡打粉就行了，大的模具制作蛋糕时，为了达到更好的效果，可以泡打粉和小苏打配合使用。一般泡打粉的使用量为面粉量的1.8%-2.0%；小苏打的使用量为面粉用量的0.8%-1.0%。
在制作起酥西饼（如丹麦菠萝酥等）时常在面团中加入一些小苏打，其作用不是为了产气，而是为了中和油脂酸败所造成的酸味。但一定要注意，添加不可过度，否则会破坏面团平衡，而使成品变差。
1、用小苏打泡水洗脸可以保持皮肤光洁滋润。具体方法是用小苏打3--5克(半茶匙)加温水200克，搅匀，浸湿毛巾后洗脸，每日两次。
2、用小苏打泡水洗发，保持发根清洁，使头发柔顺有光泽。具体方法是将4--5克小苏打(1茶匙)加水300克，搅匀后用容器盛好，洗完香波后反复使用该溶液再洗2--3次，最后用清水冲洗。
3、用小苏打刷牙，保持牙齿清洁，防止口腔异味。将小苏打粉沾在牙刷上，代替牙膏刷牙，然后用牙线清理牙缝，刷牙时不需过于费力，只需轻轻刷上1分钟即可。刷牙时小苏打会使口腔感觉到一种微妙的凉丝丝、甜滋滋的舒适感觉，牙缝也很快清理得非常干净。
4、小苏打可以中和食物的酸碱度。我们有时吃了比较酸的柿子或甘蔗等水果后，都会有上腹烧心的感觉，此时如果马上吃一小匙小苏打，烧心感会迅速消失。夏天洗青菜时，如果将青菜放在2%的小苏打水(每500毫升水加小苏打5克，半茶匙)中浸泡5分钟，再用清水冲洗，既可以起到消毒灭菌的作用，又可以中和残留的农药酸性，起到清洁蔬菜的作用。夏天人们喜欢吃各种冷饮和冰淇凌，吃后容易感觉胃部发凉和恶心不适，此时如果有意识地在冷饮和冰淇凌中放些小苏打，就可以起到和胃保暖作用，而不会出现各种不适症状。
