醋酸钠作用是什么？
醋酸是食品添加剂，主要作为酸味剂使用。具有防腐、保鲜、增香、调色和稳定化等作用，还可用于调节食品的PH值；对食物中的蛋白质有溶解作用，能软化血管，增强心肌收缩力，保护心脏健康，预防骨质疏松症等。 醋酸的副作用很小，但服用过量可能会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、皮疹及腹泻等多种症状，长期过量摄入还会导致胃酸减少，影响消化功能，严重时甚至可能危及生命。 对醋酸比较敏感的人或孕妇，都不宜过量摄入醋酸，避免造成伤害。虽然目前尚未发现食用醋酸致畸的报道，但为了胎儿的健康，建议在孕期还是应该尽量避免摄入醋酸。对于儿童来说，也应该少食含有醋酸的食物，否则可能对牙齿造成腐蚀，引发龋齿。
1. 防止脂肪氧化 醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、抗坏血酸等各种有机酸，能抑制人体内脂肪酸的氧化反应，减少脂质的积累，因此可以有效阻止脂肪的吸收和堆积，起到一定的减肥作用。
2. 杀灭细菌，防治感染 醋可以杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种对人体有害的菌类，不仅可以用来浸泡鸡蛋或者蔬菜进行消毒，还可以用来清洗伤口，防治感染。用醋泡脚还能缓解脚部干涩、角质化的现象，从而起到杀菌消毒的作用。
3. 健脾开胃，促进食欲 醋中含有醋酸，可刺激胃酸分泌，帮助消化，增强食欲。而对那些胃不好、没有食欲的人来说，可以在饭后吃一点醋，有助健胃消食。另外，醋还有收敛作用，对腹泻也有很好的效果。
4. 活血祛瘀，润肤止痒 外用醋具有活血通络、祛除色斑、润肤止痒的功效。将白醋涂抹在头皮上，可以有效治疗脱发；将白醋涂抹在皮肤表面，可以消除脸上色素沉着，淡化痘印；而坚持用醋泡脚不仅杀菌，脚上的老皮也会慢慢变软，脚气也能逐渐减轻。
醋酸钠为白色结晶性粉末或颗粒及片状结晶。有吸湿性，易溶于水、乙醇和乙醚。水溶液呈弱碱性。与醋酸反应生成醋酸二钠。相对密度1.526。熔点324℃。醋酸钠是一种酸式弱酸强碱盐，因此水解显碱性，加热或加酸可产生强烈的醋酸味。醋酸钠溶液显碱性，具有腐蚀性，不能接触皮肤。
一、缓冲剂和调和剂 用于合成纤维．树脂、乳酪食品、蛋类的保存液、糖浆澄清剂、面制食品改良剂、化妆品、电镀剂等。
二、调味剂、矫味剂、面制食品改良剂 有咸味，比食盐（氯化钠）淡，故也称代盐。在酸味食品中（如酸牛奶、果子露、冰淇淋、乳酪等）代替氯化钠。用于皮蛋浸液(皮蛋加工保质液由元明粉、氯化钠、硫酸锌、硼酸按一定的比例混合、再用氢氧化钠中和后、加入醋酸钠配制而成。)、氨基酸输液。其作用：⑴在食品加工过程中维持有效的pH值，作缓冲剂。⑵调整食品的酸味，与糖配合使用能缓和酸味。⑶维持细胞质内渗透压，防止由于细胞膜破裂而造成细胞质外流，用作肉类的嫩化剂。
三、有机合成原料 ，由醋酸钠出发合成了2-氟-3-硝基吡啶、甲基吡啶衍生物、吡啶磺酸及其盐、三甲氧基硅基吡啶、2-羟基吡啶、2、4-二氨基吡啶、四氢喹啉、2、3-二氢吡嗪-2-甲酸及其衍生物和苯氧吡喃酮等；由醋酸钠出发合成了8-甲氧基补骨脂内酯、17-乙酰基-22、23-二氢-1-羟基乌苏烷、6，7-环氧二氢伞形素、5，10-二氧代-3-O-葡萄吡喃糖苷-20-羟基大黄素甲醚和5，10-二氧代-20-羟基大黄素甲醚等。
四、其它应用 亦用作照像显影液、酒精变性剂、酒精饮料稳定剂、分析试剂、制药等等。
