栀子做调料起什么作用

1，调色，增香 新鲜的栀子果呈嫩绿色，干品的栀子一般颜色较深，为深绿色或者黄褐色（我买的这家卖的栀子，据说颜色很深，所以这里也显示了深色）。从图片上可以看出，新鲜的和干的栀子果在颜色上有明显的差别，尤其是对比鲜切花。这就是因为里面含有色原苷类物质所致。