韭菜有什么作用？
现代医学研究表明，韭菜除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和多种维生素，其中胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸的含量高于一般蔬菜。 常吃韭菜对于人体有以下几方面好处： 1.健胃消食 中医认为，韭菜入胃经，有健胃之功。《本草纲目》记载，“韭籽补肝及命门”，“治小便频数”，“益肾填精气”。现代研究也表明，韭菜中含有丰富的挥发性精油以及硫化物等特殊成分，这些物质具有提高食欲，增加肠胃蠕动，帮助消化，预防胃胀，改善积食不消化等功效。故而有“补肾菜”“健胃菜”之称。
2.补血益气 韭菜中含有较高含量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后可以转化为维生素A。目前已经有诸多研究发现，维生素A具有调节免疫功能，维护上皮细胞组织，抗氧化，抗癌等作用。多吃韭菜有助于补充人体所需的维生素A，减少疾病发生的风险。
3.杀菌消炎 由于韭菜富含挥发油，而挥发性精油主要含肉桂醛、柠檬烯等多种芳香类物质，这些物质对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，故而有“抗菌菜”“消炎菜”之称。
4.养血润燥 韭菜性质温和，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和纤维素。还含有有机化合物丙基二硫化物及蒜辣味素等。经常食用韭菜可以有效增强人体的免疫力，同时还有滋润皮肤的作用，因为丙基二硫化物具有软化血管的功效，可以有效的预防高血压、动脉硬化等疾病；另外，硫胺素、核黄素可促进毛发生长，防止头发脱落，所以常吃韭菜对于爱掉发的人很有好处。