黑米有什么功效和作用？
黑米的营养价值比一般大米要高，而且尤其适合糖尿病、高血压等慢性病患者食用。 据研究，黑米的营养价值除了比普通大米更高以外，还具有防治血管硬化、降低血脂、降血糖、延缓衰老等功能。这是因为黑米中的氨基酸和蛋白质的含量都比普通大米高，尤其是赖氨酸的含量是小米的2.3倍，大米的4倍；还含有多种微量元素，这些物质都具有一定的保健功能。 有助于防治血管硬化。 蛋白质是大米最主要的成分之一，但是黑米的蛋白质含量明显高于其他常见米面食品，如面粉和大米，达到7%-10%，而且动物实验表明，这些蛋白质更容易被人体吸收利用。 除蛋白质外，维生素B族也是维持人体正常机能不可缺少的物质，特别是维生素B1，它能够促进糖分代谢，保持神经功能和肌肉的正常功能。而维生素E则是良好的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，延缓机体衰老。 从营养成分来看，黑米确实是一个营养丰富的食物，而且相较于白米而言，多吃黑米还能够起到一定的保健效果呢！
但需要注意的是：由于黑米的外皮中含有花青素类色素，因此买回来的黑米不要浸泡在水里，否则会褪色，影响美观。可以在冷水锅里煮一段时间，让黑米“呼吸”氧气，然后盖上锅盖，闷5分钟，再打开锅盖，用清水冲洗几次，就可以烹煮了。