开水有什么作用？
1、杀菌消毒 煮沸可以杀死水中的细菌，如用于烧饭的自来水经过煮沸后可以基本消灭其中残余的病菌和寄生虫。如果饮用水中有蛔目幼虫，经加热至90℃以上时，其存活时间只有8分钟；对其它的一些肠道致病菌，加热到70℃时，也能将其杀灭。所以，开水是符合卫生标准的，可以直接饮用。 需要注意的是，开水并不是越新鲜越好。由于水中含有矿物质，如果温度不高，其中的矿物质很难溶解，长时间放置，这些矿物质就会沉积，污染水管。开水最好随烧(冲)随喝。
2、软化硬水 有研究发现，用蒸锅蒸馒头时，如果所加水为硬水，则蒸出的馒头粗糙且表面发暗；若所加清水为软水，则蒸出的馒头光滑、洁白。这是因为，在蒸馒头过程中，面团中淀粉会受热分解生成单糖，而单糖又进一步聚合为还原糖。当水为硬水时，生成的还原糖量多且复杂，容易与面粉中的蛋白质起反应，形成难消化的团块；而当水为软水时，上述团块就不易形成。用蒸锅能很好地判断水的硬度。 用同样方法也可以检测饮水机里的矿泉水是否变质。如果是刚接的凉矿泉水，用手摸感觉黏黏的，说明水分子的聚集程度高，含可溶性物质较多，属于软水；反之，若是放了一晚上的矿泉水（或经净水剂处理的瓶装水），还是用同样的方法进行测试，若手指感触到黏黏的，说明这是硬水；如果不是，说明矿泉水未变质。
3、除垢防积垢 烧水时，在水沸腾前后打开壶盖，让水蒸汽充分扩散，可使水壶底部的水垢减少甚至消失。这主要是因为烧水时产生的水蒸汽有清洁功能——高温使水中部分矿物质以气体形式排出，从而减少水中矿物质含量。在水中加入一些柠檬汁、橘子皮等，也有很好的去垢效果。
4、去除异味 在开水里放入适量食盐，搅拌均匀后放置几分钟，就可以除去开水中的青菜异味了；在开水中放入适当的花椒、八角，浸泡片刻后再趁热洗涤，也是除异味的有效方法之一。
5、改善口感 有些开水本身味道不佳，可以通过加入茶叶、柠檬片等方式来调整。比如，在开水中加入适量薄荷叶、茉莉花瓣或者熏衣草，都可以起到不错的效果。不过，注意不要添加茶包之类的滤纸茶具，否则会破坏原有的风味。 除了上述技巧之外，值得注意的是，千万不要用金属容器煮开水！因为如果用金属器皿盛水，在加热的过程中，金属中的铁离子会被溶解出来进入水里，这样不仅容易锈蚀金属器皿，还会影响人体对铁的吸收，造成消化不良。另外，也不要用铝制品或者带有漆皮的器具烹煮开水，否则有害物质有可能融入水中而被人体吸收。