碱起什么作用？
“碱”这个词容易误导人，其实广义上的“碱”指的是电离时生成阳离子全是氢氧根离子的化合物，而阴离子则没关系。这个概念比中学里化学书上讲的“碱”的概念要宽得多，包括了全部电解质（酸、碱和盐）和无机强碱（如NaOH、KOH等）；也包含了部分有机化合物，比如醇类、酚类及含有羟基的化合物。 所以，从定义上来讲，没有“弱碱”的说法 狭义的“碱”指的就是有机胺类（有—NH2或NR2结构的那一类）和某些带有酚羟基的化合物，这些物质具有以下特点：
1.能溶解脂肪、油脂，与脂肪酸发生酯化反应；
2.能与重金属离子形成配离子，从而起到解毒的作用；
3.对蛋白质有一定的变性作用，但不如强碱强烈；
4.在医药工业中可用于制造药物(如碘化羟氨苄酯）。 在上述物质中，氨基酸及其衍生物是个很重要的类别，它们广泛存在于自然界之中；很多天然产物都具有碱性，而且往往呈很强的碱性；有些甚至可以作为生产中的洗涤剂。研究碱的化学是非常有意义的一件事情。 下面简单介绍一下几类重要的含碱物：
1．季铵化合物季铵化合物是由季铵阳离子（Q+）和不饱和键共价结合形成的化合物。由于 Q+带正电，所以季铵阳离子与不饱和键之间的作用是范德华力或分子间力和疏水相互作用力。 C60是有机分子中最大的芳香化合物之一，它是一种染料，还可以作为催化剂、材料、医药以及有机合成中间体等等。
2．季铵溴化络离子 这类化合物由两个分子结合而成，其中一个分子是季铵阳离子，另一个分子是不饱和的二元酸或是二醇。这种络合物的形成是借助了卤素原子活泼的置换能力，用Br-将R'COO-或者ROH从季铵阳离子处置换出来，然后两分子通过氢键联结在一起形成了环状结构。
3．季铵羧酸酯 这一类含碱量最大，是由季铵阳离子和一个羧酸酯基团以共价键形式结合而成。例如十六烷基三甲季铵溴化乙脂。