果胶有什么作用？
一、什么是果胶 果胶（Pectin），又名果胶醛糖胺聚糖（Fermentable α-1，4-D-polygalacturonic acid），是由D-甘露糖酸和N-乙酰氨基葡萄糖通过β-1，4糖苷键相连而形成的聚合物，是自然界中分布最广的多糖类化合物之一。根据其连接单糖的苷元颜色，可分为白果胶(P1)、黄果胶(P2)和褐果胶(P3)；根据其在溶液中的行为又可以分为可溶性果胶(PP)和不溶性果胶(PI)。其中，可溶性果胶又可细分为可溶性白果胶(PS）、可溶性黄果胶(PY)及可溶性褐果胶(PB);不溶性果胶也由三种，即不溶性白果胶(PI)、不溶性黄果胶(PD)以及不溶性褐果胶(PC)。
二、果胶的结构与分类 根据结构的不同，可以将果胶分成三类：异丙基果胶(IP）、异丁基果胶(IB) 和 苯氧基果胶 (PO)。这三类果胶均由相同数目的糖分子并通过β-1，4糖苷键相连而形成线性多糖链。但它们之间区别主要在于糖分子的侧链。 具体地说，果胶分子中每个单体所含的乙酰基团的数目决定了它所属的类别： 如果一个果胶分子中有两个以上(含两个)的乙酰基团，则该果胶为异丙基果胶，简称 IP；如果一个果胶分子中含有 一个乙酰基团，则为异丁基果胶，简称 IB；如果分子中不含乙酰基团，则为苯氧基果胶，简称为 PO。
三、果胶的来源 天然果胶广泛存在于植物的细胞壁中，主要来源有柑橘类、苹果、香蕉等水果以及紫菜、海带等海产品，另外在酵母菌等微生物的生长过程中也可以产生果胶。 目前市场上销售的果胶，按来源可分为食用果胶和药用果胶两大类。食用果胶又可根据原料来源分为水果果胶和蔬菜果胶。 水果果胶通常来源于柑橘类水果如柠檬、橘子、柚子和金桔等；蔬菜果胶的主要来源是螺旋藻和海带等。 四、果胶的性质 五、果胶的应用
六、其他 可溶性果胶能够溶解于水、乙醇等溶剂，不溶性果胶难溶于水、醇等极性溶剂，但能溶于氯仿、乙醚等非极性溶剂。 果胶还具有可逆性、胶凝性、成膜性等诸多特性，这些独特的性质使得果胶在食品、医药、日化等领域具有广阔的应用前景。