蚝油作用是什么？
说起调味品，除了食盐、酱油，就属鸡精和味精的知名度最广了，但说到这俩货，很多人表示：“我家里从来不用！” 其实，我们日常烹饪中用的最多的调料就是植物油（含脂肪酸）、盐（含钠离子）和酱油（含氨基酸和肽类）； 而鸡精和味素的主要成分是鲜味剂（如鸟苷酸二钠）和呈味核苷酸二钠等。 它们都是人工合成的调味料，虽然加入了某些天然提取的成分，但是含量微乎其微，而其中的甜味剂、酸味剂、香料等则是完全人工合成。 所以，无论鸡精还是味素，本质上都是一种复合调味料。 但不管是鸡精也好，味素也罢，它们的主要目的是提鲜——增加食物中原有营养成分的含量。
1984年，我国引进了第一台蚝油生产设备，从此，这种色泽红亮、香味浓郁、风味独特的调味品进入了国人的视线。 和味精、鸡精相比，蚝油的营养价值更高，这是因为在制作过程中，它吸收了各种原料之精华，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质和维生素等多种营养成分。 不过，除了含有人体必需氨基酸外，其中人体所需的那种赖氨酸含量并不高。另外，由于含有钠离子，故高血压、心脏病等疾病患者应适量食用。
因为富含多种营养物质，所以蚝油的保健功效也比较显著。首先，从营养角度来说，它可以维持机体正常功能运转，还能起到抗氧化、防衰老的作用。 而从药用价值来说，蚝油能够化痰止咳，还能降火解毒、止痢泻下。如果适当食用一些蚝油，对咽喉炎、扁桃体炎等炎症有一定的预防效果，还能改善便秘，缓解痔疮疼痛。 还有研究发现，适量摄入蚝油，对于肿瘤细胞的生长具有抑制作用，能降低乳腺癌、前列腺癌的发生风险。
总之，从营养价值上看，蚝油绝对是一个“宝藏”，只是很多人在选购时往往只盯着价格不看品质，所以在食用时一定要选择正规商家，并注意观察外包装上的生产日期及保质期等。