银耳有何作用？
1、抗辐射 据有关科学家经过多次实验证明，天然多糖是能穿越细胞膜进入细胞内的物质，可激活人体细胞的核酸代谢，从而起到抗衰老的作用。而研究表明，银耳多糖可以通过对机体免疫功能起作用来抵抗外界辐射，因此具有抗辐射的功效。
2、抗氧化 人体在新陈代谢过程中，不可避免地会产生氧化还原反应，产生自由基，如果清除能力较弱，则会加快机体的衰老过程并诱发多种疾病。而银耳中含有微量元素硒和锌，这两种元素可以防止脂质的过氧化，还能增强免疫能力，进而达到抗氧化作用。
3、降血糖 近年来研究发现，银耳的提取物能显著降低血清胆固醇、甘油三酯的水平；还能刺激胰岛β细胞增生，增加胰岛素分泌，提高糖异生途径中酶的活性，继而起到降低血糖的作用。
4、降血压 研究证明，银耳中的有效成分还可以抑制血管平滑肌细胞的增殖，从而减少细胞内钙离子浓度，同时还可以使末梢血管扩张，降低血管阻力，最终达到降低血压的效果。
5、降血脂 有高血脂症的患者体内过低的脂蛋白酶活性可能会影响脂肪的代谢，从而导致血脂升高。而银耳中含有丰富的蛋白多糖，可刺激脂蛋白酶的活性，进而达到调节脂质代谢、降低血脂的作用。
中医认为，银耳具有滋补强身，润肺止咳，清热益气，补脑，美容、抗癌、降血脂、减肥的作用。现代药理研究认为，银耳的浸膏对肿瘤有抑制作用，毒性试验未发现有损害现象，对实验性高脂血症有预防和治疗作用。银耳中的葡聚糖具有较强的生理活性，是构成免疫系统中网罗细胞的成分，能吞噬侵入体内的病菌和有害物质，对预防上呼吸道感染具有明显效果。葡聚糖还能提高肝脏解毒能力，并具有保肝、护肝的作用，对肝炎、肝硬化等也有辅助治疗作用，特别适合于肝硬化患者食用。
生津润燥的银耳，内服美容的效果是通过银耳多糖促进机体细胞的生物代谢，抑制体内脂褐素的生成而实现的。实验证明，每100克干银耳中含海藻糖22克、葡萄糖10.4克、甘露糖1.7克、蔗糖3.35克和纤维素1.36克等以及多种无机盐和维生素。其中海藻糖在动物体内被降解，最终也以葡萄糖形式被吸收。
在上述营养成分中，各种糖和维生素有营养肌肤、滋润容颜、护肤美容作用，而无机盐如钙、磷、铁等，通过机体的吸收代谢，促进骨骼和肌肉正常发育，强筋壮骨，从而使身体更健美。
