银耳有何作用？
1、抗辐射 据有关科学家经过多次实验证明，天然多糖是能穿越细胞膜进入细胞内的物质，可激活人体细胞的核酸代谢，从而起到抗衰老的作用。而研究表明，银耳多糖可以通过对机体免疫功能起作用来抵抗外界辐射，因此具有抗辐射的功效。
2、抗氧化 人体在新陈代谢过程中，不可避免地会产生氧化还原反应，产生自由基，如果清除能力较弱，则会加快机体的衰老过程并诱发多种疾病。而银耳中含有微量元素硒和锌，这两种元素可以防止脂质的过氧化，还能增强免疫能力，进而达到抗氧化作用。
3、降血糖 近年来研究发现，银耳的提取物能显著降低血清胆固醇、甘油三酯的水平；还能刺激胰岛β细胞增生，增加胰岛素分泌，提高糖异生途径中酶的活性，继而起到降低血糖的作用。
4、降血压 研究证明，银耳中的有效成分还可以抑制血管平滑肌细胞的增殖，从而减少细胞内钙离子浓度，同时还可以使末梢血管扩张，降低血管阻力，最终达到降低血压的效果。
5、降血脂 有高血脂症的患者体内过低的脂蛋白酶活性可能会影响脂肪的代谢，从而导致血脂升高。而银耳中含有丰富的蛋白多糖，可刺激脂蛋白酶的活性，进而达到调节脂质代谢、降低血脂的作用。