添加剂有什么作用？
1、增稠剂的作用是增加制品的稠度，使制品易于成型和干燥。常用的增稠剂有淀粉、明胶、黄原胶、卡拉胶等。例如在乳制品中加入琼脂可作成半固体食品；在冰棍中添加淀粉浆可用以制造彩色冰棍。 2、稳定剂的作用是防止食品在加工或储藏过程中发生物理化学变化，维持其品质的稳定性。常用的稳定剂有海藻酸钠、柠檬酸三钠、焦磷酸钠等。如使用黄原胶做稳定剂可使饮料更加清亮透明。
3、乳化剂能破坏油水的界面张力，使油水均匀分散，形成稳定的乳浊液。常用的乳化剂有阴离子型（如十二烷基硫酸钠）、阳离子型（如季铵溴化物）和非离子型（如甜菜碱类）乳化剂。根据需要还可加入一些天然乳化剂，它们大多由动植物油脂中提取，如胰酶、卵磷脂等。利用乳化剂可制得各种乳霜、乳液和香水。
4、防腐剂能够抑制微生物的生长，从而避免食品腐败变质。常用的防腐剂有噻嗪酮、苯甲酸钠及山梨酸钾等。现在多采用天然防腐体系，如醋酸乙酯、丙二醇等。
5、着色剂主要是为了改善食品的外观，使其更加美观。常用的着色剂有辣椒红、姜黄色、草莓红色素以及胡萝卜素等。现在还可以利用基因技术来生产着色剂。
6、甜味剂是为增加食品的甜度而加入的物质，主要替代蔗糖。常见的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。此外还有糖蜜等。
7、调味剂是为了丰富食品滋味而加入的物质。常见的调味剂有氨基酸、有机酸、维生素（特别是维生素）等。有些色素如β—胡萝卜素即是很好的调味剂。