添加剂有什么作用？
1、增稠剂的作用是增加制品的稠度，使制品易于成型和干燥。常用的增稠剂有淀粉、明胶、黄原胶、卡拉胶等。例如在乳制品中加入琼脂可作成半固体食品；在冰棍中添加淀粉浆可用以制造彩色冰棍。 2、稳定剂的作用是防止食品在加工或储藏过程中发生物理化学变化，维持其品质的稳定性。常用的稳定剂有海藻酸钠、柠檬酸三钠、焦磷酸钠等。如使用黄原胶做稳定剂可使饮料更加清亮透明。
3、乳化剂能破坏油水的界面张力，使油水均匀分散，形成稳定的乳浊液。常用的乳化剂有阴离子型（如十二烷基硫酸钠）、阳离子型（如季铵溴化物）和非离子型（如甜菜碱类）乳化剂。根据需要还可加入一些天然乳化剂，它们大多由动植物油脂中提取，如胰酶、卵磷脂等。利用乳化剂可制得各种乳霜、乳液和香水。
4、防腐剂能够抑制微生物的生长，从而避免食品腐败变质。常用的防腐剂有噻嗪酮、苯甲酸钠及山梨酸钾等。现在多采用天然防腐体系，如醋酸乙酯、丙二醇等。
5、着色剂主要是为了改善食品的外观，使其更加美观。常用的着色剂有辣椒红、姜黄色、草莓红色素以及胡萝卜素等。现在还可以利用基因技术来生产着色剂。
6、甜味剂是为增加食品的甜度而加入的物质，主要替代蔗糖。常见的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。此外还有糖蜜等。
7、调味剂是为了丰富食品滋味而加入的物质。常见的调味剂有氨基酸、有机酸、维生素（特别是维生素）等。有些色素如β—胡萝卜素即是很好的调味剂。
让我们来了解一下什么是食品添加剂，食品添加剂是“为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食物中的化学合成物或天然物质”。我们国家对食品添加剂的生产和使用有严格的规定。
食品添加剂的作用，主要有以下几方面：
1、保持食品营养、色、香、味、形：使用抗氧化剂能防止食品中营养素在保质期内因被氧化而破坏，用护色剂处理肉制品能使肉制品保持良好的颜色，香精和香料的使用使食品恢复或增加原来具有的香味或风味，使用乳化剂、稳定剂能使本来不相溶的油和水形成均匀稳定的混合物，使食品的口感更好。
2、防止变质和延长保存期：食品在加工、运输、贮藏、销售和食用前不及时烹调的过程中可能发生变质。例如：鱼虾等水产品及腌腊肉制品因腐败变质会产生腥臭、霉味；肉类、豆制品、米饭等食品易被细菌污染后变质；糕点、水果等食品易发生霉变；鱼虾、腌腊肉制品、火腿、香肠、泡菜等易发生硝酸盐还原等化学性变质。
使用防腐剂能有效抑制微生物的生长，防止食品腐败变质；使用去氧剂能有效吸收去包装内的氧气，防止食品霉变，延长食品的保质期和货架期。
3、便于食品加工、包装、运输和贮藏：例如：使用消泡剂能有效消除豆制品加工过程中泡沫的产生，使用漂白剂能把一些带色的食品还原回原来的颜色，使食品品质更好；使用脱模剂能有效防止糕点、糖果、火腿等食品与模具不脱模，包装材料变性等问题，使食品生产顺利进行、运输和贮藏更方便。
4、满足特殊人群生理或病理条件所需的食品以及宗教信仰等特殊需要：例如：对糖尿病人，可以使用甜味剂代替食糖，即满足糖尿病人吃甜食的欲望，又不会导致血糖的升高。根据教徒不吃猪肉的信仰，可使用卡拉胶代替猪皮、猪肉制成的明胶，达到既满足特殊人群的需要又不影响食品本身的营养及风味。
