叶绿素有没有副作用吗？
最近看了一些关于叶绿素的问答，有的说功效很多，有的说有毒或者副作用很大，想请教一下专业人士，叶绿素到底有没有副作用呢？ 答主：我是做植物提取物和天然香料研发的，对叶绿素及其衍生物的研制有一些了解。要详细阐述叶绿素的研究进展、应用领域及前景十分复杂，不是一句两句能说清楚的。谨从几个方面来简单描述下这个问题，欢迎同行指正和补充。
1. 什么是叶绿素？为什么选择叶绿素作为研究对象？ 叶绿素是自然界中广泛存在的一类含有吡咯环并带有绿色荧光的可再生资源。其中，叶绿素a、叶绿素b和脱镁叶绿素为主要存在形式，它们的分子结构如图所示。 因为叶绿素具有绿色的荧光彩，并且对光的吸收有特异性，可被用于光学检测技术、生物化学分析和细胞彩色扫描等，所以是一种非常有用的探针试剂。更重要的是，由于叶绿素属于光敏色素，可以通过光化学反应产生反应活性基团，因此可以作为氧化催化剂或发光催化剂应用于医药、环保和日用化工等领域。目前，对叶绿素的研究多集中于其催化活性方面。
2. 叶绿素的功效有哪些？ 由于叶绿素为绿色染料，在染色工艺上与嘌呤类染料相似，故可在组织细胞原位显示核酸结构，常用于免疫细胞化学染色。用荧光标记的叶绿素可用于蛋白印迹法检测蛋白的表达水平。除用作分子生物学标记外，叶绿素在细胞化学研究中也常被用作标记酶的活性和来源细胞的特异蛋白。例如，用叶绿素标记脂肪酶（Acyl-CoA）酯酶可鉴别脂肪代谢中的各种脂肪酶和脂肪酸结合蛋白。利用含叶酸的叶绿素衍生化物还能灵敏地检出血清和尿中的叶酸含量，由此评价体内叶酸的水平。还有一些药物如阿托品、咖啡因、苯海拉明等的定量测定方法也采用了叶绿素作为显色剂。可见叶绿素作为基因和蛋白标志物在现代分子医学领域中有着广阔的应用前景。
3. 叶绿素有哪些制作工艺？ 目前，工业上叶绿素的制备主要采用有机溶剂提取法，通过萃取将含有叶绿素的前体物质从植物中分离出来。具体的操作方法是将洗净晾干的新鲜植物放入研磨机内粉碎，然后按一定比例加入乙醚或丙酮等溶剂，加盖密封，超声振荡，使叶绿素充分溶解到溶剂中。经过滤除去不溶性的杂质后，再用活性炭吸附、洗涤、干燥等工序提纯。最后，将得到的淡绿色油状液体进行冷冻结晶、重结晶，即可获得纯度较高的叶绿素。
4. 叶绿素作为添加剂使用安全吗？会有副作用吗？ 叶绿素作为一种天然绿色素，因其化学结构和性质与维生素相近，故可与维生素一样按需求加入适量食品中。目前我国尚无统一规定的添加标准，企业可根据自身所需，以0.1%-0.5%的比例适量添加到食品中来改善食品的色泽。但是需要注意的是，叶绿素在强酸、强碱环境下极易被分解，因此在制作糕点时最好不要使用，以防止影响效果；叶绿素也不宜高温加热，否则会褪色并失去活性。同时应该指出的是，尽管叶绿素是从天然植物中提取的真绿色色素，但其成分可能含有微量毒素（如氟苯并噻唑等），这些毒素可能对人体产生不良反应甚至造成毒害作用。在使用叶绿素时应注意其剂量及使用时间，以免对身体造成伤害。