碱面有什么作用？
作为西北人，我似乎对碱有着特殊的感情和记忆…… 记忆中奶奶家的土灶上，锅台旁边总是一溜儿排开着大大小小的陶罐。最左边一只最大，上面画着红绿相间的花纹，上面盖着一个圆盖子；右边一排较小，没有花纹，也不盖盖子。这些罐子看上去一模一样，其实功能各不相同。
最大的那只用来熬汤，比如说鸡汤、肉汤等，在锅中煮沸后舀出适量放到一个带把的大碗中，加入提前泡好的碱面（我们那里管它是一种发酵后的面粉，叫做“麻糖”），调拌均匀即可食用了。那汤汁乳白色，透着一股甜香气味，吃起来滑溜溜、嫩乎乎的，口感极好的。 小一点的罐子用来炸丸子啊、做油条等。我记得炸丸子的时候，奶奶将一团和好的面团擀成一个薄饼，切成细丝，用开水焯熟，然后攥成圆团，捏成小碗状，放入热油锅中炸至金黄色，就成功了。炸好的丸子外酥脆，内软绵绵的，嚼起来很有弹性，香喷喷的。 最小的那只就没那么丰富了，有时候只放一点芝麻、花生仁什么的，最可能是用来做烙馍卷菜带的。
总之，小时候觉得那些罐子和里面做的食物都极有神秘感。现在自己也有了厨房，也有了自己的孩子，也开始学着做糕点、小吃等，每当这个时候便不得不感叹科技发展之迅速，因为所有需要熬、蒸、煮、炸的操作过程都可以一步完成了——只需按比例放入食材，倒入适当的清水或油，按下按钮即可。但是，我总觉得这样做出来的东西没有小时候那个味道。
于是，我又重新开始琢磨起那些已模糊的记忆中关于熬、蒸、煮、炸的制作方法来。只不过我不会再像儿时那样傻傻地等着食物冷却后放进罐子里封存起来了。我的那些小小的罐子现在已经不知被我扔到哪去啦！ 写到这里，忽然想再重新找一个小罐子，来做一盘金黄灿灿、咸香诱人的油炸糕。