麦芽糖起什么作用？
首先，从营养学角度看，作为一种碳水化合物，人体摄入后能很快分解成葡萄糖被人体吸收利用。 其次，它具有明显的调节血糖水平的作用。因为含有较多果糖的缘故，进餐后2小时血液中的葡萄糖含量不会快速升高，对稳定空腹血糖有帮助；有研究甚至表明，麦芽糖对胰岛细胞有一定的保护作用，能减少糖尿病的发生、发展。 第三，作为中国传统糕点之一，有着悠久的食用历史，富含营养素的同时，带给人美妙的味觉享受。 不过现在人们吃到的很多加工食品中的麦芽糖其实是糖浆，其成分与白糖相当，由于精制程序简化，营养素损失严重，营养价值远不如天然麦芽糖。 在条件允许的情况下最好选择用纯大麦制成的麦芽糖，营养价值最高。
还有很重要的一点需要注意，虽然不少人的习惯是将麦芽糖加热至融化后再使用，但这样容易导致其中的营养素受到破坏，特别是B族维生素，极易丢失。 所以直接服用常温状态的麦芽糖是最好的，如果非要加热，也请控制在40℃左右。