淀粉是什么作用？
1. 淀粉是一种多糖，是由多个单糖通过糖苷键连接起来的链状分子；是植物体中碳水化合物的重要组成部分，一般占植物的干重的40%-60%[1]。它主要存在于植物的根、茎、叶等部位。 2. 人类生存离不开淀粉。因为人体需要直接或间接从淀粉中获取能量，以维持新陈代谢和各项生命活动。食物中的淀粉经口腔嚼烂后进入胃肠道，在唾液酶和胰淀粉酶的作用下被逐渐水解为双糖（如葡萄糖等），继而进一步分解为单糖，最后由肠粘膜吸收进入血液，被送到全身各组织细胞进行氧化释放能量供机体利用。
3. 虽然淀粉是人体必需的营养素之一，但是食用不当有可能造成疾病的发生。例如糖尿病患者如果摄入过量含有淀粉的食物就会使血糖升高，长期如此就有可能导致糖尿病并发症。因此必须严格控制机体内淀粉的摄入量，建议平时尽量少食含淀粉丰富的食物。然而，人体不能缺乏淀粉这一营养素，否则会损害健康。所以，我们要注意合理的营养搭配，既不让身体摄取过多的营养物质，也不会导致营养失衡。