紫色红薯有什么作用？
1.营养强化剂： 紫地瓜中含有丰富的蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸；含有碳水化合物、钙、镁、铁、锰、锌等多种元素；含有叶酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和胆碱等营养素。特别是维生素E的含量，每100g可达3.49毫克，比香蕉（0.57毫克/100g）和苹果（0.67毫克/100g）的含量高得多。将紫地瓜作为营养强化剂应用于保健食品中，对增强机体免疫力、延缓衰老过程等有重要意义。
2.药用价值 根据现代药理学研究，紫地瓜还具有显著的药用价值。 例如，对于心血管系统的作用，经过相关实验研究已经证明，从紫地瓜中提取的制剂能扩张冠状动脉，增加缺血区血流量，改善心脏功能，可预防心肌梗死，保护心肌细胞；在抗凝与防止血栓形成方面，有实验证实，由紫外线辐射诱发的血小板聚集，可以明显被紫地瓜水提物所抑制，从而起到防血栓的作用；还有助于降血脂、降血糖、抗氧化、免疫调节、消炎杀菌等作用。 对肝脏也有保护作用 另外，由于紫地瓜中富含多糖，因此具有显著的非特异性免疫调节作用，可刺激人体免疫系统，通过激活巨噬细胞、自然杀伤细胞（NK细胞）或干扰素-γ的方式发挥抗肿瘤活性，从而有助于降低癌症等疾病的发生风险。