溜连皮有什么作用呢？
1、增加弹性和韧性 溜了皮的肉类纤维结构变得紧密，肉质变得更富有弹性，更耐咀嚼。同时由于分子量变大，部分蛋白质发生缠绕聚合，使得肉类更加有嚼劲，也更容易入味。
2、改变色泽 用高压锅煮出来的肉颜色大多呈乳白色，而用砂锅、蒸锅等传统的制作方法，煮出来的是带有光泽的淡黄色或茶褐色。这是因为压力锅中高温高压，使肌肉组织中的肌红蛋白迅速溶解到汤汁里，汤色变成乳白色。而在文火煮制的过程中，肌肉组织中的肌红蛋白缓慢释放到汤汁中，与溶入的氧气产生反应，生成氧化血红蛋白，从而产生颜色的变化。这些富含营养的色素是天然的食用染料，它们的颜色越浓，营养价值越高。
3、便于存放和携带 煮好的肉放在碗里盖上盖子放入冰箱急冻，能存放一周以上。如果用盐腌制后再煮熟，放的时间更长一些。如果带在路上吃，可以用保鲜膜包好放进饭盒里，倒上开水，就不用担心会变干了。 如果直接放塑料袋里，最好把袋子里的空气全都挤出来，然后把口系紧。这样，不仅可以保持肉的鲜嫩，还可以避免细菌感染。
4、去腥增香 猪身上有很多腥味儿，这些腥味儿都是来源于人体代谢产物。这些代谢产物随着血液流动，到达人体的各个部位，当它们达到皮肤表面的时候，就会沉积下来，从而引发臭味散出。在煮食之前，用适量食盐，均匀地遍搽鱼肉全身，或者将鱼放入锅中，慢火烤几分钟，就可以去除腥味了。不过，这种方法适用于新鲜鱼肉。