和面用色拉油有何作用？
题主想问的应该是“发面”时用色拉油的作用吧！ 首先，明确地告诉题主：发面与食用油脂之间的关系并不是必然的；也就是说，没有油脂，也一样能把面团发酵好。 判断面粉有没有发好，主要是看其是否具有延展性和弹性。一般来说，只要把手指插入面粉中，并能使指环保持住一定的凹陷，就说明面粉已经发好了。（注：发好的面团不宜久放，最好即和即蒸或烤。）
而用油与否，只是影响面食发酵速度的快慢而已。 因为植物油中含有不饱和脂肪酸，会破坏微生物细胞膜的结构，从而使细菌不能继续繁殖，达到抑制发酵的效果。所以，在发面时加入少量的植物油，能够起到延缓发酵、更好控制馒头、包子蒸熟后体积效果的作用。
需要说明的是，在制作油条等需膨松多泡的面食时，则是必须用到食用油脂的。这是因为在油炸过程中，油脂分散于面糊之中，遇热产生气体，使面制品变得蓬松柔软。 总而言之呢，用油与否，关键还是取决于所做面食的类型。对于普通的家庭烹饪而言，其实并没有那么严格的要求。就像我们的主食（馒头、花卷等）一般是不用油发的，而点心（蛋糕、酥饼等）则一般都需要加油。