碱有什么作用？
1、改变人体内环境，维持酸碱平衡 人体血液、细胞代谢、内分泌等过程都会产生酸性和碱性物质。这些物质在血液中溶解后会形成离子形式，它们通过尿液、汗液、头发和皮肤以酸性或碱性物质的形态排出体外。正常情况下，体液中各种离子的含量和PH值比较稳定。 但当人体摄入的碱性和酸性物质不平衡或者机体代谢紊乱时，体液PH就会发生偏移。这时就需要用含有不同离子的盐类溶液来稀释这种不均衡的物质，使其恢复到正常水平。这就是我们平常所讲的“酸碱平衡”（参见图2）。 人体的器官、血液和组织液有调节酸碱平衡的能力。一般来讲，肾是调整体内pH值的枢纽，它通过肾脏将多余的氢离子（H+）排除体外；同时，如果体内需要，它可以回收钙离子，生成磷酸氢根（HPO42-），进而与氢离子结合生成水合磷酸（HPO32-），从而使体内PH保持不变。
其他脏器，如肝脏和肺脏也有调节酸碱平衡的作用。但是，如果身体内的酸或碱性物质过多，而肾和肝又来不及清除，身体的 pH就会下降或上升，出现酸中毒或碱中毒。 在日常生活中我们应该注意保持饮食结构的多样性，少吃高盐、高糖、高脂的食物，避免造成体液PH失衡，引起疾病出现。
2、参与细胞代谢活动 细胞的代谢需要酶的参与。这些酶有的只有在PH值为7.0左右才能发挥最大活力，如果PH偏低或偏高，他们就会失去活性，从而影响细胞的正常新陈代谢。维持细胞内环境的稳定性对于细胞功能的正常发挥有重要的意义。
3、保护细胞膜结构完整 许多含磷分子的生物功能都与细胞膜有关，例如：磷脂、蛋白质和胆固醇等。如果体内环境偏向碱性，这些含磷分子会以阳离子的形式存在于细胞膜上，而阴离子则会集中在细胞内，这样的排布会更有利于它们发挥生理功能，如果pH过低，这些含磷分子就会丢失过多的阴离子，它们就会在细胞膜上聚集，影响正常的功能。细胞膜上的蛋白成分有离子通道和载体蛋白，它们的结构和功能都需要在适当的PH值范围内才能实现。过酸或过碱的环境都不利于它们的发挥作用。保持体液在适宜的PH范围是保证细胞正常代谢的前提条件之一。