陈醋烧开有什么作用？
我也不知道 只听说过这个说法 在山西 陈醋是做菜必备的调料之一，很多菜都放一点，有提味的作用，例如吃饺子、面条、火锅都可以来点陈醋提味儿，但烧开的陈醋应该没人喝过吧……… 不过我知道另一种“开水”的功效，那就是可以杀死部分病菌，减少食物中毒的几率[1] 在烹调菜肴过程中，有一些食物是有可能发生中毒的，例如发芽土豆（龙葵碱）、鲜黄花菜（秋水仙碱）、苦杏仁（氢氰酸）等，这些毒素进入体内，都是通过消化道黏膜吸收进而产生毒性作用的。而用高温蒸煮等方法可以将这些潜在的毒性物质彻底破坏，起到安全食用食品的效果。所以，食物经高温蒸煮后再食用的确能够避免食物中毒的发生。
当然，这种高温蒸煮的方法也会带来负面影响——营养会被消耗。并非所有的营养素都有温度要求，有些维生素不怕高温，高温蒸煮并不会导致其损失。但也有例外，例如维生素B族中的维生素B1和B2就比较怕热，长时间高温蒸煮可能就导致其在膳食中缺乏。蛋白质也会受到一定影响，蛋白质变性后可能会失去营养价值。
参考资料
[1]范志红. 正确吃法才有美味与健康[M]. 人民军医出版社， 2013.