白扁豆炒过有什么作用？
生扁豆性味甘平，主要的功能是化湿、健脾。熟扁豆则性温味甘，功能主要是健脾利湿。我们常说的“扁豆炒熟吃”，实际上是熟扁豆的吃法，即把扁豆煮熟了吃。 《中国药典》中关于扁豆的功效是这样描述的：“健脾养胃，止泻除湿，消暑解热。主治脾虚腹胀、腹泻、呕吐、痢疾、赤白带下、暑湿泄泻、胃火牙痛。”
这里要着重说一下，中医理论认为，脾主运化，胃主受纳（简单来说就是脾主肌肉、胃肠道等消化器官的蠕动功能和消化吸收功能）。所以中医治疗疾病，很多时候都是补脾健胃，所谓“治病必求于本”，这个本就是指的脾胃。
而我们日常所说的脾胃气虚或者脾胃虚弱，大多是指中医讲的脾胃消化功能衰退，其实也就是指的脾运化和胃受纳功能的减弱。滋补强壮，促进脾胃功能恢复，就可以达到补的目的。 而用白扁豆煮粥或煎汤服用的效果也是一样的，都是对脾胃虚弱有改善作用的。 所以从上述来看的话，用白扁豆炒熟了来吃对脾胃虚弱的患者是有益而无害的。
不过要注意的是，食用白扁豆是有禁忌的，对于大便干结、容易上火的人是不宜多吃白扁豆的；并且虽然白扁豆的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，但吃多了也容易引起消化不良，因此每次也不宜吃得太多。