熏蒸有什么作用？
答主同样也是一个非常喜欢做熏酱的小吃货哦~ 先来个硬广，自家小店“广式烧腊”，店址在沈阳。店里主营广东风味烧卤（也就是广味烧鹅、烧猪、烧鸭啥的）和正宗北京烤鸭，另外还有熏酱（比如熏猪蹄、熏肠、熏兔等），外卖也上架了京东商城，可以直接网购，很便利的哈！~ 闲言少叙，直切正题。
1.杀菌消毒去异味 在制作烧鸡、烧鹅、烤鸭这些肉类的时候，利用高温蒸煮对器具进行杀菌消毒是非常有必要的。而通过烟熏这道工序，可以很大程度除去鸡肉、鸭肉中的腥味。
2.增加风味特色，诱人食欲 利用烟气中携带的香气物质附着于食品表面，从而赋予产品独特的风味，这是传统烟熏工艺中最重要的一步。例如烟薰猪肉一般会带有玉米香味儿；烟薰羊肉则会带有孜然香气。不过现在市面上很多商家为了追求烟熏的效果，会用硫磺或者烟草来代替传统柴火来进行烟熏。用这些方法做出来的食物，虽然增加了诱人的颜色，但是却丧失了健康。
3.保存营养，延长保质期 相比于腌渍法跟酱制法来说，烟熏法能更好地保持肉质的营养，特别是维生素B族，还有尼克酸等物质都能得到不错的保存。另外，由于微生物无法在无氧的环境中生长，因此采用全熟制的烟熏方法能够大大减少有害菌对于食品的污染，有利于食品的健康安全。当然，这也就强调了前两步发酵的重要性，只有发酵到位了，才会有好的风味产生，同时也能保证食品安全。