粉低的作用是什么？
粉低是面粉和淀粉的混合物，在烘焙中一般作为填充料或调色剂使用，可以赋予糕点结构、色彩及风味等特征。 下面给大家具体介绍粉低中的两种主要原料——面粉与淀粉。 (一) 面粉 1. 定义 面粉是指植物种子磨成的粉末，主要含碳水化合物，也含少量蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是制作食品的主要原料之一。根据面粉中蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉（强力粉）、中筋面粉（标准粉）、低筋面粉（蛋糕粉）。通常我们购买的普通面粉是中筋面粉。
2. 作用 高筋面粉中含有的蛋白质比其他面粉更高，因此弹性十足，可用于制作口感柔韧的面食，如面条、水饺皮、烙饼等；中筋面粉最适合做面包、饺子、包子等；而低筋面粉则更适合用来制作酥点、饼干、蛋糕等。不同面粉做出的食物，除了外观上的区别外，营养成分大同小异。
（二）淀粉 1、定义 淀粉指的是由单一淀粉颗粒细胞构成的淀粉制剂，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其水溶液呈胶状。自然界存在的淀粉品种较多，按来源可分为薯蓣淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉等，按颜色可分为白淀粉、黄淀粉、黑淀粉，按用途可分为酿造用淀粉、医药用淀粉和食用淀粉等。目前市面上出售的淀粉大多是除铁、除锈用的工业用淀粉，也有一些是专门用于烹饪的食用品淀粉。虽然叫法不一，但实质均为淀粉。
2、作用 淀粉作为一种多糖类化合物，具有吸水膨胀的特性。当淀粉遇到水分时，会发生水解反应，产生葡萄糖，进而被人体利用。在烘培过程中，淀粉可以吸收周围环境中的水分，发生水解，释放的能量可供面糊烘烤时用。由于不同的淀粉吸水率不一样，所以同样是面粉，用湿酵母发面和干酵母发面做出来的糕点味道也有区别。另外，淀粉还能够起到增稠、稳定乳化体系、防止褐变、延缓发酵时间的作用。