香菇什么作用与功效与作用？
1、补充营养 每100克鲜菇内含有蛋白质2.95克，脂肪0.78克，碳水化合物46.98克，钙9毫克，磷83毫克，铁19.3毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸2.1毫克。还含有麦角甾醇、菌藻裂解酶及干扰素等。这些物质对提高机体免疫功能和心理应激能力、促进生长发育、消除疲劳等方面都是不可缺少的营养成分。 其中蛋白质含量比一般水果蔬菜含量高；人体必需的氨基酸齐全，尤以赖氨酸含量最高；多糖类营养物质包括粗纤维和可溶性糖，在香菇中都不失为重要营养来源。
2、抗肿瘤 科学实验证明，香菇多糖具有抗肿瘤作用，对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为70%以上。而且，这种抗肿瘤作用并非由细胞毒素所引起，故对机体功能无损害。 另外有数据表明，香菇的提取物对于肝癌、胃癌等有抑制作用，其抑制率高达70%。还有实验发现，香菇多糖可以通过激活T淋巴细胞，进而起到调节机体免疫力，抵抗癌细胞的作用。 目前认为，香菇的抗肿瘤作用主要是通过增强机体的免疫功能来实现的。
3、抗氧化 香菇水提物可降低血清胆固醇，抑制动脉壁增厚。还可降低心肌耗氧量，扩张冠状动脉，增加血流量，提高心肌耐缺氧能力，从而起到防治心血管疾病的作用。 还有实验表明，香菇多糖可以清除体内产生的自由基，抑制脂质过氧化，因此还具有抗衰老的功效。
4、调节血糖和血脂水平 有研究发现，给糖尿病大鼠注射香菇多糖后可以显著降低其血糖浓度，还可减少糖尿病大鼠胰腺组织内胰岛细胞的损伤，促进受损胰岛细胞的修复。还可以明显降低高脂饮食诱导的肥胖小鼠血浆胰岛素水平，增加葡萄糖耐受量，显示出明显的降糖效果。 除了降血糖外，香菇多糖还可以通过上调脂蛋白活性、抑制胆固醇的吸收以及促进其在肝中的代谢等方式来进行降血脂。
5、其他作用 除了上述内容外，香菇还有抗突变、抗病毒、抗菌、镇痛、镇咳祛痰等作用。