山药的功效与作用的作用吗？
山药是我们日常生活中比较常见的食材，属于药食同源的补益中药材，除了含有蛋白质、氨基酸外，还含有丰富的矿物质（如钙、镁、锌、铁）和微量元素（硒、铬等）以及β胡萝卜素、维生素B1、B2、C等17种营养素[1-3]。中医认为，山药“主伤中”，具有健脾养胃、补肺益肾的功效；《本草纲目》记载其“益气、健脾胃、治脾虚瘦弱、肠炎腹泻”。现代营养学认为，山药是天然的“补肾药”，对肾炎患者的肾功能有显著的影响，可改善机体代谢功能，增强免疫功能，并有降糖、降血脂的作用[4-6]。常吃山药还有滋润皮肤、乌发养颜等作用。
近期的研究表明，山药还具有抗氧化、抗衰老、抗炎、调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、保护肝脏及心脏的功效，在肾脏病、糖尿病、骨质疏松等方面也发挥着重要的作用，是目前十分珍贵的保健药物资源之一[7-9]。 那么，我们该怎么吃山药才能达到这些功效呢？ 首先，我们要了解影响食物营养素吸收利用的因素主要有物理因素（温度、光照、压力等）、化学因素（氧化还原反应、水解与脱水反应等）及微生物因素（腐败变质）等。而其中微生物因素对植物来源的营养素影响最大，尤其是淀粉类营养物质。为保证山药中的营养成分不被破坏，我们最好现买现吃，而且要彻底煮熟煮透后再给宝宝食用。
需要特别提醒的是，由于山药中含有丰富的多糖，如果一次摄入过多，很容易引起腹胀、腹泻，所以每次不宜吃太多，正常用量是没有问题的。 对山药过敏的人不宜食用，否则可能会导致身体出现发痒、呼吸困难等症状。患有糖尿病、肾病及高血压的人群也要慎重使用，以免加重病情。