小苏打的作用与副作用吗？
小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO₃）。在自然界中没有游离态的碳酸氢钠存在，它以碱式碳酸盐的形式存在于岩石里。由于地质运动和火山爆发等原因，使得它进入土壤或河流，最终进入了水源。 当它溶解在水里成为碳酸氢钠溶液以后，就可以通过饮食进入人体。 碳酸氢钠是人体细胞正常代谢的产物，每个细胞都有一个被称为线粒体的“电池”，它负责细胞的能量供应，产生ATP（腺苷三磷酸），为机体提供动力源。
在细胞呼吸作用中会产生大量的气体，这些气体会混入血液里形成二氧化碳和气泡，而碳酸氢钠可以中和这些气泡产生的酸性物质，从而起到缓解的作用。 人体胃液中的胃酸（盐酸）浓度较高，能够消化食物，但它也会对黏膜造成刺激。而碳酸氢钠可以中和过多的胃酸，因此起到保护胃黏膜的作用，减少胃溃疡的发生；对于已患有胃溃疡的患者，服用碳酸氢钠也能够起到改善症状的作用。
人体肾脏能够通过调节尿液的成分来保持体内的酸碱平衡，不过对于年老体弱的肾病患者来说，肾脏的自我调节能力会较差，此时可以适当补充一些碳酸氢钠，以防止出现酸中毒。 当然，作为调味品的小苏打，在生活中也有广泛的应用，例如蒸馒头、发面包子时用少量的小苏打拌入面粉里，做出来的主食更加松软可口。用开水浸泡燕麦时也可以放入一小勺小苏打，不仅能快速溶解，还能去除燕麦中含有的麸皮，吃起来更为香甜软糯。 在做菜的时候加入几滴小苏打，能起到去腥解腻的作用，使菜肴的味道更迷人。
虽然使用小苏打的好处多多，但也要注意适量原则。若是长期过量摄入小苏打，就容易引起钠离子增多，出现头晕、烦躁不安、精神恍惚等症状，严重时甚至还会导致死亡。所以，不管是食用小苏打还是外用，都要严格控制剂量，否则可能自损八百。 对于有高血压、心脏病等慢性疾病的人群更应该慎重，因为此类人群体内钠离子本来就多，若再额外补充氯化钠（食盐主要含钠成分）和小苏打，容易增加心脏负担，病情进一步恶化。 所以这类人在日常饮食上就要注意“限钠”，每日摄入的钠要低于2.5g，同时避免摄入过多小苏打。