小苏打有发酵作用吗？
当然有的，小苏打（NaHCO₃）的化学式中虽然只含有一个氢离子，但可以在溶液中产生氢氧根离子，从而起到碱的作用[1]。 这种作用在食品制作过程中体现在两个方面：
一是可以帮助消化。例如我们在食用肉类食物之后，可以喝适量的小苏打水帮助肠胃蠕动、促进对食物的消化；
二是可以起到改良口味的作用。比如在发面的过程加入少许小苏打，就可以有效去除面团中酸的味道，使面团更加蓬松、口感更佳。
除了用在美食的制作上，在日常生活中我们还可以将少量小苏打溶解在温水中，用来清洗餐具、水果等，效果也不错哦！不过需要注意的是，不要使用过量，以免腐蚀皮肤。 有喜欢烘焙的朋友应该知道，许多西点的制作方法中都会有小苏打的“身影”，这是因为它在烘焙过程中能够提供碱性环境，让糖类充分发生发酵，从而生成碳水化合物，为西点心带来香甜酥脆的口感。