麦芽有什么作用与功效？
1、防治糖尿病 日本京都大学曾经做过一项研究，让小鼠注射四氢叶酸（在自然条件下，人体可以将其转化成维生素B12）。结果发现，这些小鼠比对照组有更高的胰岛素水平，而且血糖浓度下降了将近一半，从而能够预防糖尿病的发展。而之所以能取得这样的效果，主要是因为维生素B12能够在细胞中合成叶酸，进而起到降低血糖和维持正常胰岛素水平的作用。 而人体代谢过程中也需要维生素B12的参与，如果缺乏这种元素，很有可能导致糖类、脂肪和蛋白质的代谢出现异常，引起相应的不良反应。目前，研究发现，维生素B12还可以作用于脑细胞，一旦缺乏可能会影响脑细胞的能量代谢，造成脑功能损害，如记忆力下降等。在日常生活中要注意补充含维生素B12比较丰富的食物，如动物肝脏、肉类、牛奶、大豆、新鲜蔬菜等等。
2、消除疲劳 在平时的生活当中，如果摄入的维生素B12含量不足，很有可能会导致精神状态不佳，出现疲劳乏力、烦躁不安、情绪低落的情况。如果身体缺乏维生素B12还有可能会出现反应慢、记忆力减退等情况。而如果在生活中及时补充维生素B12，则能够有效改善上述情况，让人摆脱疲惫状态。 在营养学上认为，要想让机体获得充足的维生素B12，每日摄入的食物中应该包括含有该元素的酵母、鱼类、肉类、豆类以及水果和蔬菜等。不过需要注意的是，维生素B12很容易受到高温的影响而被破坏，所以建议在饮食上注意多吃凉拌菜，少吃煎炸食品。 除了饮食之外，也可以结合药物来补充，比如说注射维生素B12针剂或者服用维生素B12片剂。但需要注意是，维生素B12属于有毒性的一类药物，如果在医生的指导下正确服用，一般不会出现不良反应。但如果自行大量服用补药，有可能引起胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹泻，同时也有可能出现头痛、嗜睡、幻觉等症状，尤其对于孕妇来说，更不能随意使用该类药物。
3、美容抗衰 当体内缺乏维生素B12时，皮肤上的角质层会变得非常薄，抵抗力也会下降，因此容易出现干燥、脱屑、皲裂等问题。而在补充了足够的维生素B12之后，这些问题都能够得到解决了。 所以，在平时的生活中，一定要多吃一些含维生素B12丰富的食物，比如蛋黄、肉类、牛奶、大蒜、香菇、紫菜等，这样就能够让肌肤保持充足的营养，延缓衰老。
4、维护神经系统的健康 神经系统在我们的体内起着至关重要的作用，它是我们身体行动和思维的控制者。而如果神经系统出了问题，那么后果将是不可控制的。 所以，在日常生活中我们一定要保护好我们的神经系统，而补充足够的维生素B12就是第一步。只有维生素B12能够保持细胞功能的完整性，促进新陈代谢，维持机体内环境稳定，让神经系统健康运作。