多种矿物质作用？
题主可能误会了“多种矿物质”的意思，其实这里指的是不同类型的矿物质（无机盐）：含硫、磷、氯的矿物和含钙、钠、钾的矿物等等。这些不同的矿物对身体的机能起到不同的作用——这实际上也是人体需要不同矿物元素的本质原因所在。 比如钙是人体内含量最高的无机元素，约占体重的1.3%，钙离子参与神经递质的释放、肌肉的收缩、细胞的分裂等生理过程，是重要的阳离子生物活性物质。钙还参与骨骼和牙齿的形成与再生，维持皮肤及黏膜的完整性，调节免疫功能。
又如铁是组成血红蛋白的主要微量元素，而血红蛋白是人体中数量最多的蛋白质，因此铁在呼吸链中起电子传递作用，为机体所有细胞提供营养和能量。铁还能调节免疫功能，参与抗氧化系统的作用等等。 人体所需的各种营养物质都要通过胃肠道的吸收，而矿物质的营养特性决定了其在胃肠道里的吸收方式。可归纳如下：
可见，除了维生素以分子状态被直接吸收外，其他营养物质都需要先经过消化液（盐酸、胰液、胆汁等）的分解，然后以离子或游离有机基团的形式被吸收。其中以钙、铁、锌、镁等无机盐的吸收率较为稳定，维生素B族大部分的吸收率也较不错。
但无论是维生素还是矿物质，它们的吸收机制都有一定通途，如果某一通路受阻，就容易引起相应营养素缺乏症。对于营养素的需求，不仅要考虑摄入量，还要考虑到营养素的利用效率（吸收利用率）问题。