多种矿物质作用？
题主可能误会了“多种矿物质”的意思，其实这里指的是不同类型的矿物质（无机盐）：含硫、磷、氯的矿物和含钙、钠、钾的矿物等等。这些不同的矿物对身体的机能起到不同的作用——这实际上也是人体需要不同矿物元素的本质原因所在。 比如钙是人体内含量最高的无机元素，约占体重的1.3%，钙离子参与神经递质的释放、肌肉的收缩、细胞的分裂等生理过程，是重要的阳离子生物活性物质。钙还参与骨骼和牙齿的形成与再生，维持皮肤及黏膜的完整性，调节免疫功能。
又如铁是组成血红蛋白的主要微量元素，而血红蛋白是人体中数量最多的蛋白质，因此铁在呼吸链中起电子传递作用，为机体所有细胞提供营养和能量。铁还能调节免疫功能，参与抗氧化系统的作用等等。 人体所需的各种营养物质都要通过胃肠道的吸收，而矿物质的营养特性决定了其在胃肠道里的吸收方式。可归纳如下：
可见，除了维生素以分子状态被直接吸收外，其他营养物质都需要先经过消化液（盐酸、胰液、胆汁等）的分解，然后以离子或游离有机基团的形式被吸收。其中以钙、铁、锌、镁等无机盐的吸收率较为稳定，维生素B族大部分的吸收率也较不错。
但无论是维生素还是矿物质，它们的吸收机制都有一定通途，如果某一通路受阻，就容易引起相应营养素缺乏症。对于营养素的需求，不仅要考虑摄入量，还要考虑到营养素的利用效率（吸收利用率）问题。
磷：
磷在植物体内含量较多，它在植物体内大多数以植酸盐的形式存在，少量以游离状态存在。它参与酶和辅酶的组成与激活，也是核酸与核蛋白的成分，细胞分裂时对核酸、核蛋白需要较多，磷能增强作物对水分的吸收能力，维持正常的生理变化，提高抗旱、抗寒能力，加快作物生长，壮苗，促进花芽分化，增强抵抗力及果实的保鲜能力，使果实品质得以改良。缺磷时植株体内代谢、生理机能紊乱，生长停滞、植株矮小、瘦弱、分枝少，叶片小，叶色暗绿带紫红色（紫叶）。幼芽、幼根停止生长枯死，严重时根系木栓化，叶片老化，失去光泽，并易脱落。
钾：
钾在植物体内含量仅次于氮和磷，它能够调节气孔的开闭，参与光合作用、蛋白质合成以及体内代谢和水分的平衡，可提高作物的抗病性、抗旱性、抗寒、抗盐性，促早熟，可提高单产量和品质、增加果实糖份和维生素C含量，改善风味，明显提高茄果类、瓜类、十字花科蔬菜的产量。缺钾时叶片叶绿素含量下降，生理机能衰弱，光合产物运到根部减少，呼吸强度加大，消耗增强。幼叶出现叶尖变黄，老叶的叶尖、叶缘枯焦变成褐色，叶脉之间出现斑点，根系缩短，植株矮小，茎杆柔软，易倒伏，病害增加，减产减收。
硼：
硼能加速植物细胞的分裂和伸长，参加植物体内维管束的形成，增加体内糖份的运输速度，参与脂肪的合成，促进开花，提高受粉率，加速细胞分裂，缩短果实的成熟时间，提高坐果率，防止群花征。硼还能增强植物的抗害虫力及抗旱性。缺硼时，植物体内代谢失调，维管束的功能减退，生长受到阻碍，特别是顶端、茎叶受阻更为严重，幼芽的顶端呈褐色，逐渐枯死或木质化，根细而短，植株矮小，幼叶畸形、皱缩、僵硬，果实出现裂纹、畸形。
钼：
钼能促进开花结实，加速开花、开花多，结实好，还能提高根瘤菌的固氮能力，减少植株体内硝酸积累，促进植株体内氮素代谢，减少病害。缺钼时，植株体内蛋白质合成受到阻碍，植株节间缩短，失绿，新生根尖枯萎，叶片畸形或组织坏死，叶脉失绿，出现斑点或白斑。
锌：
锌能促进植物中酶的活化，促进植物生长素——吲哚乙酸的合成，促使花、果实提早成熟，茎秆健壮、保花保果、提高结果率。还能增强光合作用，提高叶绿素的含量。缺锌时，幼芽生长受到抑制，植株矮小，节间缩短，叶簇状丛生，叶小、畸形、变黄并有斑点，果小、风味差、畸形果多、产量低。
钙：
钙是细胞膜的组分，决定细胞膜的选择透性和稳定性，能促进植物体内酶的活化、细胞分裂和根系的生长、提高作物的抗病性、抗逆性。缺钙时，嫩叶叶尖变黄，叶缘卷曲并失绿，根尖和茎尖生长受阻，分生组织细胞开始死亡、枯萎，植株矮小、叶片畸形、易萎蔫、开花少、结果少、品质差。
铁：
铁是叶绿素的重要组分，参与叶绿素的形成，保持叶色正常，维持光合作用和生理代谢的正常进行，参与植物的呼吸和体内激素的变化。缺铁时，幼叶失绿，叶绿素不能正常合成，叶片变黄，甚至全叶发黄，仅叶脉保持绿色，生长缓慢，植株矮小，根系短而细弱、畸形果多，影响产量。
铜：
铜参与呼吸作用中氧化还原过程，能加强光合产物向籽实或贮藏器官输送，促进体内碳水化台物和蛋白质的合成代谢，加速植株体内有机物质的转化和运输，提高抗害虫力和抗病能力。缺铜时顶芽生长受阻，幼叶卷曲枯死，嫩叶叶脉间失绿变黄。
锰：
锰是多种酶的活化剂，它参与呼吸、氮素代谢、叶绿素的合成以及抗病性
