1. 《本草纲目》记载，“菜子可作油、煎炒、盐酱、醋豉及诸汤料”，说明古代人们就已经认识到芥菜的食用价值；
2. 现代营养学表明，芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素（特别是核黄素）、维生素C，同时含钙、磷、铁等微量元素以及纤维素；还有类胡萝卜素、槲皮素和异硫氰酸苄酯等营养成分[1]；
3. 美国农业部部长曾经公布一项研究结果表示，在蔬菜中，芥菜的抗氧化能力排名第一！比马铃薯（土豆）、草莓、花菜等等常见蔬菜的抗氧化能力都要强！而抗氧化正是延缓衰老的重要途径之一。 除了直接的减肥作用外，经常吃些芥菜还能够抵抗肥胖导致的胰岛素抵抗，降低糖尿病发病风险[2] 因此想要降脂、降糖、抗衰老，多吃芥菜这种蔬菜准没错啦~
推荐菜品：酸菜鱼、清炒芥蓝（或者凉拌芥蓝）、泡菜、酸菜肉沫等。
车晓优质答主1、减肥瘦身
芸苔菜中含有刺激人体胰岛素分泌的一类物质--异硫氰酸烯丙酯，可以消除体内积存的脂肪，有减肥瘦身的功效；且芸苔菜中几乎不含淀粉和糖类，是非常好的减肥蔬菜。
2、预防癌症
芸苔菜含有萝卜硫素、玉米黄素、槲皮素等多种生物活性成分，能刺激胃肠道酶的分泌，起到辅助杀灭致癌物的作用，可以有效预防直肠癌和胃癌的发生。
3、补钙
芸苔菜有天然牛奶果蔬之称，所含的钙质是牛奶的两倍以上，有强健骨骼和肌肉、预防跌打损伤后淤血阻滞的作用。
4、增强抵抗力
芸苔菜中富含的铁、镁元素可以促进身体免疫力，有护肝、提高抗病能力的作用；芸苔菜中还含有一种叫做胆碱的营养素，可以增强记忆力，对神经有良好保护作用，可以治疗神经疲劳。
5、润肠通便
芸苔菜含有木质素和黄酮类等有机化学物质，能增强肠壁的蠕动，对缓解便秘有特效。
6、降低胆固醇
芸苔菜叶中含有的胆碱是一种脂溶性维生素，能调节人体脂蛋白代谢，对降低胆固醇具有良好功效，可以预防心脏病和脑梗的发生，适宜三高患者日常经常食用。
