甜醋有什么作用？
在粤菜或者广东菜里，醋起着很重要的提味增鲜的作用。除了我们熟悉的酿造白醋之外，还有一种用糯米浸泡发酵后酿制的甜醋。 虽然外观上和白醋没有区别，但味道却有天地之别。白醋口感锐利刺喉、偏酸，甜醋绵柔醇厚、酸甜适口。而且由于制作工艺不同，甜醋的糖分含量高，氨基酸物质丰富，所以营养价值也高于白醋。
作为经典的广式调味料，白糖是家家户户厨房常备之品。用糖量较大的菜肴有白切鸡、烧鹅、焖排骨等。其中，用糖醋酱料制作的菜肴更是不胜枚举，比如菠萝咕咾肉、糖醋排骨、糖醋带鱼等等。而在制作这些菜肴时，甜醋和白醋都是缺一不可的。
首先，甜醋的加入能让食物变得松软可口；其次，白醋的颜色浅，若只用甜醋则容易让菜色发暗无光。不过，若是用白醋过量，则会破坏菜肴原有的风味，造成过酸的口感。 所以，无论是白醋还是甜醋都要适量，不宜多放。否则，再好的饭菜也可能会被“酸掉”了嘴。