炒木耳有什么功效与作用？
黑木耳是药食同源的真菌，被誉为“素中之荤”、“素食之王”等。现代营养学和医学研究也证明，日常饮食中多吃黑木耳具有很多养生效果，对高血压、心血管系统疾病等疾病有一定的预防作用。 《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，补气活血，滋润强壮”，现代药理研究表明，木耳含有钙、磷、铁等多种微量元素和蛋白质、碳水化合物以及维生素B1、维生素B2和维生素E等营养成分，还有麦角脂酮、木聚糖、多糖类和氨基酸等活性成分[1-3]。这些成分和活性物质的保健功能非常广泛。
01调节免疫功能 人体免疫功能降低，会导致细菌、病毒以及其他微生物感染机会增加，从而引起某些炎症性疾病的发生；而提高机体免疫力，可以从一定程度上减少上述情况的发生。有研究显示，给小鼠注射免疫球蛋白可以显著增强其免疫功能[4]。从黑木耳中提取的多糖类物质对小鼠免疫功能的调节起到了显著的作用，可明显提高小鼠体液免疫功能、细胞免疫功能；从而起到一定的抗氧化及抗衰老作用，还可有效抵抗由于衰老引起的免疫功能减退[5]。
02降脂抗凝 动脉硬化、血栓形成、高脂血症等都是中老年人健康的重大威胁。有资料统计，我国城市居民死亡原因排在前三位的分别是心血管病（47%）、传染病（19%）和癌症（15%），而在农村则是肺癌、肝癌和胃癌。防治心血管疾病已经成为当前重中之重。研究发现，在动脉粥样硬化早期，血浆胆固醇水平升高，而给予高剂量多糖物质后，血胆固醇含量可以降低。这可能是因为其中含有的β-葡萄糖醛酸苷酶能够水解胆固醇酯，进而改变体内胆固醇的水平。另外，用多糖物质注射到动物体内时，可使血液中脂质减少，血清胆固醇、甘油三酯下降，因此具有降血脂的功效[6-8]。
有研究显示，从黑木耳中提取的多糖类物质对ADP诱导大鼠血小板聚集有显著抑制作用，可显著延长凝血时间，并且具有量效关系；且能显著降低高脂血清诱导的大鼠肝细胞脂质过氧化反应[9]。说明黑 木耳多糖具有显著的抗凝血、降血脂效应，可能通过抑制血小板凝集而阻断动脉粥样硬化的发生发展。
03抗氧化 人体细胞的正常活动需要消耗大量的氧气，由此产生大量的自由基，而基 因毒物如吸烟、饮酒、环境污染等也会诱发自由基的产生，如果自由基清除系统不能有效发挥作用，自由基便会损伤机体，导致疾病发生。 有研究采用羟自由基(•OH)诱导的大鼠皮肤成纤维细胞损伤模型，观察了不同浓度黑木耳多糖对羟自由基的清除能力以及对细胞超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）含量的影响。发现低浓度的多糖即显示出较强的抗氧化作用；随着多糖浓度增大，其对羟自由基的清除作用也逐渐加强；且多糖对SOD活力具有明显增强作用，对MDA含量则具有显著降低作用，表明黑木耳多糖具有很强的抗氧化活性，有可能成为开发新的抗氧化剂源之一[10]。