奶油起什么作用？
说起奶油，很多人可能比较陌生，但是一提到冰淇淋、蛋糕、饼干等常吃的甜食，马上就能想到里头丰富的奶油。 虽然天天在吃，可很多人并不知道它到底是什么，营养价值如何，今天小蔬就给大家科普一下！ 奶油是由牛奶加工而成的，它是从牛乳中分离得出油脂的部分，因为含有一定量的脂肪成分，所以具有润滑口感，可以用来制作糕点或者甜品，是食物添加剂的优良原料之一。 根据来源及工艺的不同，奶油可分为：黄油（Cream）、炼乳 (Condensedmilk) 和 植脂奶油(Plant-basedcream)。 黄油是直接将牛乳中的脂肪分离得到；炼乳是将黄油浓缩制成的；而植脂奶油则是用植物油加糖等调制而成。 在市面上最常见的奶油，一般是黄油和植脂奶油。下面简单介绍一下这两种奶油。
1.黄油——天然的食品添加剂 一提起黄油，可能最先想到的便是西餐里的沙拉酱和意面酱，这些酱料里都有黄油的影子，黄油还可以用来涂抹面包、制作点心等。
天然黄油中含有蛋白质、脂肪酸、胆固醇和其他无机盐等物质，其中饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的70%左右，单不饱和脂肪酸占20%左右，多不饱和脂肪酸不足10%。 由于天然黄油中含有较多的人体必需脂肪酸，因此被人们认为是对心脏健康有益的膳食补充剂。不过，现在市场上售卖的人造黄油，由于是以植物油脂为原料，因此不含动物脂肪，含有的脂肪颗粒也比较小，更易于消化和吸收，可以放心食用。
2.植脂奶油——人工合成的“乳制品” 所谓植脂奶油，其实是指由植物油合成的人工奶油。目前，国内市场上售卖的植脂奶油主要是人造奶油，也称氢化植物油或植物奶油。 因为其含有人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸，被作为营养丰富的食品添加剂而被广泛使用。 与黄油相比，植脂奶油的脂肪酸组成更加均衡，富含人体容易消化吸收的单链脂肪酸（如月桂酸、棕榈酸等），热量也很低，在238kcal/100g左右，甚至比鸡蛋的热量还低。而且，由于里面不含胆固醇，对于心血管健康也有益处。 但是，因为它含有较多的游离脂肪酸，如果使用不当，会产生有害健康的物质。 在购买时最好选择大品牌且有防伪标识的产品，同时注意仔细观察包装上的标识，比如生产日期和保质期、生产厂家以及地址、联系方式、使用注意事项等，确保买到的产品干净、卫生。