冰箱里的冰有什么作用？
我们夏天喜欢吃西瓜，西瓜切开后放不到半个小时就会变软甚至变质，但如果放到冰箱里冻上一夜，第二天拿出来吃却格外新鲜，这是为什么呢？ 首先，我们需要明白食物变质的原因是什么。一般来说，引起食物腐败变质的主要因素就是微生物生长繁殖产生的有毒有害物质。这些微生物主要有细菌、酵母和霉菌等。其中，霉菌又可分为霉菌和真菌两类。
以馒头为例，如果存放时间过长或者受到外界环境的影响，馒头就会变成绿色，这是因为霉菌中的青霉属和曲霉属侵入到馒头的组织中，产生了酶类，这些酶类可以分解馒头中的淀粉和蛋白质，产生有机酸，进而破坏细胞结构，导致馒头变绿、变软、变质。 而低温能够抑制所有细菌的生长发育，冰箱的低温环境就能够阻止微生物对食物的破坏。但需要注意的是，冰箱的保鲜效果是有限的，对于微生物有一定的抑制作用，但不能彻底杀死病菌。所以从冰箱里拿出来的食物还是要清洗干净并且充分煮熟才能食用。 其次，我们来谈谈冰冻。所谓冰冻，其实就是将食物放置在低于0℃的空气中或水中，使其全部或部分冻结的过程。在冰冻的过程中，虽然有一部分水分会凝结成水珠，但是大部分的水分子仍旧会以固态存在。而细胞的结构会受到一定的影响，细胞膜表面上的离子通道会被封闭，细胞内的电解质浓度会发生变化，细胞会失去原有的活力，细菌则无法生长和繁殖。冰冻能较好地保留食物中的营养成分。
值得一提的是，有些食物经过冷冻后反而会变得更有营养。例如番茄里面的钾离子会在冷冻过程中与纤维素结合，形成可溶性物质，更易被人体吸收；而苹果中的可溶性成分能够透过冷冻时的结晶体膜，而不易溶解的成分则会留在晶体内部，形成了冷冻水果独特的口感。 所以，冰箱的冷冻室能够起到一定保鲜作用，还能适当增加某些营养物质的吸收利用。但我们必须注意合理储存，避免反复解冻导致营养流失和滋生细菌。