矿物质离子有什么作用？
人体需要的微量元素虽然含量少，但作用大。这些元素主要包括铁、锌、铜、锰、硒、钼、铬和镍等，它们分别参与体内多种酶的活动或构成体内重要的蛋白质分子； 另外，一些常量元素钙、镁、硫、磷等也是维持机体功能所必需的。
目前，人们已经发现了14种人体必需元素。其中，有8种是常量元素（包括钙、镁、钠、钾、氯、硫酸根、磷酸根及碳酸氢根），6种是微量元素（锌、铜、锰、铁、硒和碘）。
人体内这些元素的平衡状态取决于摄入量和排出量的多少，当摄人量大于排出量时，体内元素的含量就会增加，若摄人量小于排出量，则元素会从体内被消耗掉。为了保持体内各种元素含量的相对稳定，必须做到营养素的合理摄入，否则会引发相关的营养素缺乏症或者毒素过量积累相关疾病。 矿物质在人体中通常是以离子的形式存在于细胞和外液中，只有少量的铁以非离子形式存在。尽管在细胞内可以发生相互作用，但是它们通常是以离子形式发挥作用。已发现的元素化学形态多达50余种，而临床上常用的有离子、氧化物、氢氧化物、硫化物及硫酸盐等十几种。不同形态的元素具有不同的生理功能。
例如，铁是人体必须的微量元素之一，也是体内含量最高的矿物元素。除血红蛋白外，还参与了其他许多生理过程，如能量生成、神经传递、免疫功能以及基因的表达等。如果铁摄入不足或丢失过多，就会导致缺铁性贫血及其它某些疾病的发生。再如，Ca2+、Mg2+是两种非常重要的阳离子，两者对维持肌肉的兴奋性、神经传导、血液凝固、细胞的吞噬功能和激素的分泌都具有重要作用。