黄豆有什么作用？
1、蛋白质的作用 植物性食物所含的蛋白质，绝大部分都是不完全蛋白。由于动物体内没有相应的酶来分解这类蛋白质，不能为动物所利用，必须经微生物发酵分解，转化为小分子的氨基酸后，才能被吸收和利用。然而，这些氨基酸并不是以游离的形式吸收的，而是以肽和氨基酸多聚物的形式被吸收。它们在体内还要经过二次加工，重新合成完全蛋白。营养价值不如动物性蛋白质。 但大豆中含有丰富而独特的皂苷类化合物。它不仅能够刺激胰岛素分泌，增加胰腺素的含量，而且可以抑制肾上腺素的升高，从而起到降低血脂和胆固醇的作用。
另外，在防治动脉硬化方面，还有抗氧化作用。它可以阻止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，也可以减少单宁酸对血小板聚集的刺激，从而预防血栓的形成。 2、脂肪的作用 大豆中的亚油酸是人体必需脂肪酸，具有降低血脂、血压，防止动脉硬化的功效。它还具有调节胰岛素的分泌，防治糖尿病及其并发症的功效。
3、碳水化合物的作用 大豆的碳水化合物含量约为25%，其中可溶性糖类约占总碳水化合物的70%左右，主要是棉子糖、水苏糖等。这些糖类对于维生素B族及维生素E等有比较良好的保持作用；还能为人体提供能量。不可溶性纤维主要作用是吸附水分，使食物软化，利于消化吸收；还可刺激肠道蠕动，促进排便，降低有害物质的吸收。
4、膳食纤维的作用 可溶性纤维能吸附胆汁中的胆固醇，抵抗脂质过氧化反应，从而起到降低胆固醇水平的效果。 不溶性纤维素能在肠内吸附亚硝酸盐等致癌物，同时也能刺激肠道，增加蠕动，加快排泄。故有防癌、抗癌的作用。 对胆结石患者来说，含纤维素高的蔬菜如芹菜、菠菜等可以加速其在肠道中移动，减少有害物质的停留时间，可以减少结石发生的风险。 多食富含植物化学成分的食物，比如豆类，对癌症也有很好的预防效果。