泡打粉有什么作用？
1.泡打粉是一种复合膨松剂，由两种以上的表面活性剂联合使用而制成的白色粉末； 2.在烘焙食物的时候会有发泡的效果，使食物更加松软好吃，同时也有去除油腻的口感； 3.目前市面上主要有酸性泡打粉和碱性泡打粉两类产品，其中酸性泡打粉又可分为酸性发酵泡打粉（简称A型泡打粉）、焙制泡打粉（简称B型泡打粉）及重钙发酵泡打粉(简称C型泡打粉)三种； 而碱性泡打粉也分为苏打发酵泡打粉（简称D型泡打粉）与焙制泡打粉（简称E型泡打粉）两种～ 4.无论是哪种类型的泡打粉，里面都含有大量化学疏松剂，此类物质进入体内后会被转化为二氧化碳和水。而这些气体就会像吹气球一样将面坯“撑大”，最终形成蓬松酥脆的组织。
5.因为其含有化学物质的原因，现在被大部分厂家所取代的是小苏打，它同样有去除油腻的功效且不会残留在食物里危害健康。 所以大家以后在烹饪的时候可以注意一下，避免多次食用含泡打粉的菜肴哦！
发酵粉，又叫泡打粉，在西点制作中经常会用到。
泡打粉是一种复合疏松剂，内含呈弱酸性的碳酸氢钠，呈弱碱性的酸式碳酸、碳酸钠及淀粉。它与水接触后，弱酸、弱碱即反应生成二氧化碳，碳酸氢钠遇酸亦分解二氧化碳，从而使制品膨松。
泡打粉分为“含铝泡打粉”和“无铝泡打粉”。含铝泡打粉在油条、馒头等食品制作中使用广泛，因其原料中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵而未能完全反应，导致被人体摄入后，其中所含有的铝元素无法及时排出体外而在人体内逐渐积累，对五类人群将产生危害，甚至导致老年性痴呆症。所以，我国于2014年7月1日起，正式叫停各类食品制作中使用含铝泡打粉，而只能使用无铝泡打粉。
泡打粉与酵母粉在发酵机理上类似，不过反应速度较快，较后者疏松效果更好更快，故在日常生活中通常复配使用。尤其在追求节约时间，讲究效率的年代，泡打粉使用极其广泛。
