盐水起什么作用？
1、杀菌 用高浓度的盐水浸泡蔬菜，可以杀灭蔬菜表面的细菌，这是最简单、最经济的一种方式了，但这种方式也会对蔬菜产生一定的不良影响（如维生素流失等） 2、保鲜 我们常用食盐来腌制各种蔬菜，比如咸菜就是其中一种，用高盐环境来抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。
3、发酵 这是运用微生物的代谢能力来发酵生成我们需要的物质，例如制作泡菜时，乳酸菌在无氧条件下利用蔬菜中可溶性蛋白质和碳水化合物，发酵产生乳酸；而酿酒的过程中，酵母菌在有氧条件下，以淀粉为原料，经过糖化形成葡萄糖，再将葡萄糖分解成酒精。
4、提取 利用盐溶液的高浓度，从动物或植物组织中提取有效成分的过程叫做萃取。
5、净化 不合理的施肥和用药会污染土壤和水源，通过浸泡作物，再以盐水清洗的方式实现土壤和水源的净化。
6、其他 除了上述功能外，盐水还可用于防腐、除铁去锈等。