泥鳅有什么作用？
1、补充人体营养素 由于泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，因此吃泥鳅可以摄取人体所需要的营养物质。 据测量，每100克泥鳅含热量75.3千卡，蛋白质20.4克，脂肪0.9克，碳水化合物3.8克，不溶性纤维0.6克，钙52毫克，磷253毫克，铁0.7毫克，锌0.7毫克，硒0.2微克等。特别是维生素B族的含量较高，为鱼肉的6倍左右，而胆固醇含量则远低于其他肉类食品。泥鳅是一种营养价值较高的食物。 2、预防疾病 （1）防治糖尿病的作用 近年来研究发现，食用泥鳅对糖尿病的作用显著。这是因为糖尿病是由于胰岛素分泌不足引起的，而泥鳅含有较多的胰岛细胞刺激成分，能够有效改善胰脏生理功能，进而起到有效调节血糖水平，从而能够帮助患者有效预防糖尿病。 （2）抗氧化和抗突变作用 现代医学认为，机体衰老与体内自由基形成增多有一定关系，而机体产生自由基过多又会损伤机体细胞，诱发各种疾病。 实验研究表明，从泥鳅中提取的蛋白多糖能够明显降低血清中丙二醛（MDA）含量，增加超氧化物歧化酶(SOD)活力，具有较好的抗氧化效果；同时还能够明显增加小鼠肝组织中的GST、CAT活性以及降低GRP含量，进一步体现出较强的抗氧化效果。还有研究表明，泥鳅油具有很好的抗氧化作用，其抗氧化能力甚至优于海鱼油和植物油。 适当进食泥鳅可以帮助清除体内的自由基，起到延缓衰老的作用，同时还可以有效预防多种老年病的发生。
③防治心血管病 血液中脂质含量过高是引发心血管疾病的危险因素之一。而膳食营养干预能够明显改善血浆脂质含量，保护心血管健康。有研究给高脂血症患者服用泥鳅，结果发现，患者的血清胆固醇、甘油三酯水平均明显降低，总胆固醇／脂蛋白比也降至正常范围，常吃泥鳅可以帮助降低血脂，防治心血管疾病。
④其他功效 除了上面介绍的功效外，常吃泥鳅还能够帮助促进身体代谢、消炎杀菌、通乳下奶等等，对身体健康大有好处。