淀粉作用是什么？
淀粉是储存能量的主要物质之一，也是人类最主要的碳水化合物来源。 人体所需的能量约有70%来源于糖类（碳水化合物），而淀粉则是碳水化合物的最主要成分。可以说淀粉是人体最重要的营养素之一。 但是，我们平常所吃的食物中的淀粉含量很高吗？其实并不算太高。而且如果食用方法不当，就会大大减少人体吸收的淀粉数量。比如粗粮吃的太多不揉碎就吃，很难被吸收利用，只有一部分能够转化为葡萄糖，供给人体能量；再比如吃的主食太软，经过消化也会很快释放出来，这样都会导致血糖升高快，对于糖尿病患者的病情控制非常不利。
为了保证身体内淀粉的吸收和利用达到最佳状态，我们需要先了解什么是淀粉？以及它在我们体内发生的作用原理！ 这就要从淀粉的化学本质说起，淀粉是大分子多糖，是由多个单糖分子聚合而成的，其基本结构为： 由单糖组成的直链型高分子化合物，由于分子的侧链很多，因此具有很大的柔韧性，且能形成氢键。这就是为什么淀粉遇到碘液会变色，并且遇酸碱会发生反应的原因所在。也就是说，无论我们平时食用的粮食还是蔬菜，它们所含的淀粉遇到这些都能发生变化。
而我们每天摄入体内的淀粉在胃肠道里面首先会被各种酶分解成单体糖，然后被小肠吸收进入血液，再依次输入各个器官细胞之间。但是，机体对单糖的吸收存在阈值，超过一定量才能被吸收。 如果进食淀粉过多，超出身体的耐受程度，就会产生饱腹感，同时出现胃胀、恶心等不适感觉。
值得注意的是，目前市场上有很多号称能提高胰岛素敏感性，从而起到降糖作用的药物，其实效果并不明显。因为这些药物只能改善患者对胰岛素的敏感性，一旦停药，胰岛素敏感性的提高就会消失，血糖必然会再次上升。 而通过合理调整饮食结构，适量运动来改变机体对非胰岛素依赖型糖尿病的治疗效果是最好的，也是最安全的。