酒精泡花椒有什么作用？
这个问题，我觉得我有权回答！ 先摆结论，简单一句话：用高浓度的白酒浸泡新鲜的花椒可以极大的延长花椒的保质期。
以自家实验为准，在室温下（20℃），没有采用任何防腐措施的情况下，只密封不摇晃，一瓶500ml装的白酒里加入60g左右的新鲜花椒，三个月后瓶子里的花椒只剩下1/3，即大约30g；如果每天晃一晃，大约一个月之后，瓶底就会堆积一层薄薄的沉淀物，这是已经酸化的蛋白质等杂质，而花椒大概只剩1/4了；而如果连续三天左右，每天都摇匀，大约一个星期左右就能看见絮状物的沉淀，这已经是自制的果胶了。 用同样的方法，在20℃时，将同样重量的干花椒放入同样容量瓶装白酒中，三天后酒液变成棕黄色，而这时如果仔细观察，可以发现很多颗粒状物质，这就是花椒中的挥发油等成分。继续放置在同一温度下，几天后就可以观察到有絮状的沉淀产生，此时如果打开盖子，闻上去已经有比较浓的醋味，说明已经发酵产生了乙酸乙酯等香味物质。再放置一段时间，虽然颜色没有明显变化，但是酒的口味却变醇甜了，说明可能已经发生了酒精的发酵作用并且产生了少量的乙醇。 如果升高温度到30℃，则上述过程大大加快，只用两天时间，就有较多的沉淀产生，说明一部分花椒所含的油类物质已经溶解出来并聚集成较粗小的颗粒。不过在此温度下白醋的酸味更浓郁了，而甜味似乎不那么明显。
总结上面实验结果如下： 在同一条件下，同样是30g左右的鲜花椒和干花椒，前者比后者更容易酸败且速度更快； 而在相同时间内，干花椒能够释放出更多的香气物质，但味道没有那么好； 如果是鲜花椒的话，则最好尽快食用，毕竟新鲜的总是最好的…… 那么问题来，如果不用高浓度白酒而是低度酒或者水浸泡呢？会不会有上述现象发生？会！ 只不过会降低反应的速度罢了。 以自家实验为例，在30℃时，把30g左右的鲜花椒放入一个装满纯净水的玻璃容器内，然后每天搅拌一次，一周后，部分花椒的果实已经开始脱落，果汁的颜色也渐渐加深变成了棕黄色，同时伴有少量的沉淀出现；如果在同一温度下，仅仅把花椒换成干的，则几乎观察不到明显的变化——说明水的活性远低于白酒，因此效果相当弱。