乳糖在奶粉起什么作用？
我喝牛奶，从来都不结块。 后来学了化学才知道，原来啊，是乳糖的作用。 乳糖是组成蛋白质的基本单位之一。 它由一分子葡萄糖与一分子半乳糖组成。 （一）为什么有乳糖就能溶解在水中？ 因为糖水可以结合形成蔗糖，也就是水解反应。 而乳糖是可以完全水解生成葡萄糖和半乳糖的。 所以是有糖才能溶解。
（二）为何不结块就变成粉了？ 把固体颗粒用细筛子过滤掉不就成粉了吗？ 其实没有那么简单哦！ 如果把含有蛋白、脂肪等大分子的原料通过细筛子，确实能得到粉状物质，但是得到的只是粗淀粉。因为它没有充分的水解。 而要想得到可溶性淀粉，就需要加热至100℃以上，使淀粉全部分子裂解开。 但是这样做会损失一部分营养素。 所以就有了现在的加工方法。
（三）奶粉中有乳糖吗？ 有。而且含量不少呢！ 一般来说，普通的鲜奶中含有乳糖7%左右；酸奶中乳糖的含量稍低，为5%-6%。而婴幼儿配方奶粉中，乳糖含量则达到90%左右。所以宝宝喝了不会结块！ 当然，不同的奶粉，由于添加的营养成分不一样，乳糖的含量略有差异。