面粉里加盐有什么作用？
第一次看到加食盐的面粉，确实被惊艳到了！ 做馒头、包子等需要发面的面食时，在面粉中直接加入食盐并适量喝水和牛奶，可以让面团变得更柔软，操作起来更方便。 因为盐有渗透能力，会直接深入面筋组织内部，从而促使酵母菌迅速繁殖，产生更多气体，让面团膨松得更好。同时，由于盐溶于水后形成钠离子和氯离子，这两种离子的存在能够抑制细菌的生长，因此用盐水来和面，可以较长时间保持面团的发酵状态。 用盐水和面还有一个好处就是能让做出来的面食更加劲道爽滑。 因为盐具有脱水作用，当盐溶液渗透到淀粉粒表面后，就会与淀粉颗粒结合形成胶状物，从而使面食吃起来更加弹牙可口。 但需要注意的是，如果用盐水来和面，就不能像冷水和面那样慢慢加水了，否则水量没有控制好的话，容易变成“死面”（也就是面团无法发酵）或“稀烂”的面团（也就是面团粘手不好操作）。 所以，用盐水和面要掌握两个关键点，那就是盐水的浓度和加水的次数。一般来说，500g面粉中加入2g左右的盐就足够了。另外，注意这个加盐的量是干盐的量，而不是指卤水或者酱油中的含盐量哦~ 而在加水的时候，则最好分多次加入到面粉中，每次搅拌至差不多吸收为止。这样能防止面粉吸水过多而导致“糊心”的现象发生。
除了用来制作面食外，用盐水腌渍也是生活中非常常见的做法。比如腌制萝卜、黄瓜、辣椒、蒜头等蔬菜；腌制五花肉、鱼肉等肉类食材。 其中，用盐水浸泡干货药材是最为常见的一种腌渍方式。因为盐水不但能起到杀灭细菌和寄生虫的作用，而且还能让中药的味道变得更加香甜。 不过要注意的是，并不是所有食物都用盐水腌制效果最佳的。比如说蛋白质含量丰富的鱼类和肉类就得另找它法来处理了——用料酒和醋就能达到去腥的效果咯~