醒面作用是什么？
“醒”有两大含义，一是使发面食品重新“活”起来；二是使制成的面团更有筋力。 面食点心中有很多都是需要“醒”的，如馒头、花卷、包子等。
1.使发面食品重新“活”起来的过程就是“醒”的过程。 例如制作馒头的面团，当发酵到一定程度时，就要给它“醒”一下，让面粉中的淀粉酶继续起作用，将淀粉分解为糊精和单糖（这是酵母菌加工程序的最后一步），同时产生乙醇和二氧化碳。这时你可以看到盆里的面糊在发生变化，表面会有许许多多的气泡产生并逐渐变大，而你的指尖若沾上一些面糊，伸入口中细细品尝的话，你还会感受到一丝丝甜味。 这就是“醒”的作用——激活面团里潜在的醇糖反应体系，从而使面团里蕴涵的能量得以释放出来。
2.有些需要“醒”的面团，是因为其内部已经形成了较为稳定的网状结构，要想使其更加蓬松柔软，就需要一个过程，而这个过程就是“醒”。 比如包子的和面，一般情况下，要经过“发酵”“烫面”“揉搓”“醒面”“擀皮”“包包子”等多道工序才能完成。这里所谓的“醒面”，就是指的“揉制”这个过程。因为经过一段时间的“发酵”，面团里的面粉发生了显著的理化反应，产生了大量的气体，所以“揉制”这个工序就显得尤为重要。通过搓揉，可以将面团里含气量较高的部分揉到中间来，从而得到一个非常细腻、光滑而又匀称的面团。