土豆的作用是什么？
第一，营养作用
1、提供丰富的蛋白质
2、提供丰富的碳水化合物
3、提供丰富的膳食纤维
4、提供丰富的维生素A原（胡萝卜素）
5、提供丰富的B族维生素和矿物质 第二，药用价值 《四部医典》中说，土豆“性味平、酸、甘，无毒”，具有“特佳营养滋补功效”。可治消化不良、肠胃炎、胃溃疡和肝炎等。
1、保护心血管系统 β-胡萝卜素和维生素P是保护心血管健康的重要营养素。一项研究给高血脂患者每日供给70毫克维生素P，一个月后发现，患者的胆固醇水平降低了20%，甘油三脂减少了60%；
2、改善胃肠功能 土豆中含有抗消化性的膳食纤维，可以调节胃肠道的蠕动，预防便秘的发生；
3、美容、抗衰老 土豆中含有丰富的硒元素和花青素，这两类微量元素都具有不错的抗氧化效果，能够消除体内的自由基，增强细胞的活性，起到美容养颜、延缓衰老的效果。 第三，其他作用
1、解毒 中医认为，土豆“能解诸毒”，对重金属中毒有解毒作用。英国研究人员发现，食用浸泡于大蒜醋溶液中的土豆，可有效降低癌症发病风险。具体做法是，将一瓣蒜切成末，拌入两汤匙白醋，然后将两个土豆放进去，浸渍半小时后煮熟食用。
2、减肥 土豆含有多种多酚类物质，这些物质都是非常好的抗氧化剂，可以帮助人体减少脂肪的吸收并促进脂肪的利用。这种植物富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，从而帮助人体清理体内垃圾，达到降脂的功能。因此常吃土豆对于防治肥胖及并发症有很好的作用。