青菜有什么作用？
蔬菜作为饮食中的重要组成部分，不仅提供了人体所需的多种维生素、矿物质和微量元素等营养物质，还提供了膳食纤维等营养物质，是人体必不可少的成分。 而绿叶类蔬菜由于所含的营养物质最为丰富，所以是膳食指南中最重要的食品类别之一，也是我国人民餐桌上首选的蔬菜和人们补充维生素和矿物质的重要来源。 那么你知道哪些绿叶菜含维生素 B 族最丰富吗？
1. 荠菜 被称为“天然阿司匹林”，含有胡萝卜素、维生素 B 族、维生素 C 和钙铁磷等矿物质元素，其中钾含量最高。
2.菠菜 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。其中含有大量的维生素 C、维生素 B 族和维生素 A原（β－胡萝卜素）。
3.小白菜 除富含维生素、矿物质外，还含有人体需要的糖类、脂肪酸等物质。而其中维生素 B 族的含量比胡萝卜高 645%！堪称“蔬菜维 B 族大户”。
4. 香椿 除了含有维生素 B 族还有维生素 C、胡萝卜素以及钙、镁、铁、锌等矿物质。
5. 油麦菜 含有丰富的维生素和矿物质，特别是叶酸的含量很高，此外还含有膳食纤维及多种氨基酸。
6. 芹菜叶 含有多种营养物质，其中包括丰富的维生素B 族，尤其核黄素（维生素 B 2）的含量较高。
7. 空心菜 营养成分较为丰富，尤其是钙和磷的含量比较高，同时还含有多量的维生素 B 族、维生素 E 和黄酮类等活性成分。
8. 韭菜 除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 等。